Buchweizentorte (gâteau au sarrasin et aux airelles)

Name: Buchweizentorte (gâteau au sarrasin et aux airelles)
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Yield: 12 servings
Ingredients: 6 pièce œufs (calibre moyen); 200 g sucre; 1 paquet sucre vanillé; 1 pincée sel; 150 g farine de sarrasin; 1 c. à c. levure chimique; 300 g airelles rouges sauvages (en bocal); 600 ml crème liquide entière; 2 paquet fixateur pour crème fouettée; 2 c. à s. sucre pour la crème; 2 c. à s. airelles rouges sauvages pour le décor; 2 c. à s. noisettes hachées

Un classique allemand de Basse-Saxe : la Buchweizentorte est le gâteau du dimanche de la lande de Lunebourg et trône là-bas sur le comptoir de tous les cafés de la lande. Le biscuit à la farine de sarrasin, au goût de noisette légèrement âpre, les airelles rouges sauvages acidulées et la crème fouettée aérienne donnent une part de gâteau très harmonieuse. La recette donne 12 parts.

⏱

Cook time

70 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

375 kcal

Calories

6 g

Protein

19 g

Fat

43 g

Carbs

Ingredients

For 12 servings

Instructions

1
Préchauffez le four à 180 °C, chaleur traditionnelle, et garnissez le fond d'un moule à charnière de 26 cm de papier cuisson.
2
Séparez les œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange soit clair et mousseux, et montez les blancs en neige ferme avec le sel.
3
Mélangez la farine de sarrasin avec la levure chimique et tamisez-la sur la crème aux jaunes d'œuf. Ajoutez les blancs en neige et incorporez le tout délicatement.
4
Versez la pâte dans le moule et faites cuire sur le gradin du milieu, jusqu'à ce que la surface soit dorée et qu'un pique en bois planté au centre ressorte propre.
5
Démoulez le biscuit et laissez-le refroidir complètement sur une grille.
6
Coupez le biscuit refroidi deux fois dans le sens horizontal, de façon à obtenir trois disques de même hauteur.
7
Montez la crème liquide entière en chantilly avec le fixateur pour crème fouettée et le sucre pour la crème.
8
Étalez la moitié des airelles rouges sauvages sur le disque du bas et recouvrez d'un quart de la chantilly. Posez le deuxième disque et garnissez-le de la même façon avec le reste des airelles et de la chantilly.
9
Posez le troisième disque et masquez tout le gâteau avec le reste de chantilly. Décorez de rosettes de chantilly, des airelles rouges sauvages pour le décor et des noisettes hachées.
10
Réservez le gâteau au frais jusqu'au moment de servir.