Elisenlebkuchen (pain d'épices de Nuremberg)

Name: Elisenlebkuchen (pain d'épices de Nuremberg)
Prep time: 45 min
Cook time: 66 min
Total time: 111 min
Yield: 40 servings
Ingredients: 4 pièce Œufs (calibre M); 250 g sucre roux; 1 paquet sucre vanillé; 1 pincée sel; 2 c. à c. mélange d'épices pour pain d'épices; 1 c. à c. cannelle moulue; 1 c. à c. zeste de citron bio râpé; 200 g noisettes en poudre; 200 g amandes en poudre; 100 g écorces d'orange confites finement hachées; 100 g écorces de citron confites finement hachées; 40 pièce hosties à pain d'épices (70 mm); 150 g sucre glace; 2 c. à s. eau; 150 g chocolat noir de couverture; 30 g amandes coupées en deux

Une pâtisserie traditionnelle allemande de Bavière : à Nuremberg, on cuit du pain d'épices depuis le Moyen Âge, car le commerce des épices apportait en ville ces ingrédients précieux. Les Elisenlebkuchen se passent totalement de farine et sont composés en grande partie de noisettes et d'amandes, ce qui les rend particulièrement moelleux. Une moitié reçoit un glaçage blanc au sucre, l'autre un enrobage de chocolat noir de couverture.

⏱

Cook time

111 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

155 kcal

Calories

3 g

Protein

8 g

Fat

17 g

Carbs

Ingredients

For 40 servings

Instructions

1
Battez les œufs avec le sucre roux, le sucre vanillé et le sel jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux. Incorporez les épices à pain d'épices, la cannelle et le zeste de citron.
2
Mélangez soigneusement les noisettes, les amandes et les écorces d'orange et de citron confites à l'appareil aux œufs, puis laissez la masse reposer à couvert.
3
Préchauffez le four à 160 °C chaleur traditionnelle et disposez les hosties sur des plaques recouvertes de papier cuisson.
4
À l'aide d'une cuillère humidifiée, étalez la masse en dôme sur les hosties en laissant un étroit bord libre.
5
Enfournez les plaques l'une après l'autre à mi-hauteur et faites cuire jusqu'à ce que la surface soit sèche et légèrement dorée ; comptez 20 à 25 minutes par plaque.
6
Laissez les pains d'épices refroidir complètement sur une grille.
7
Délayez le sucre glace avec l'eau jusqu'à obtenir un glaçage lisse et badigeonnez-en la moitié des pains d'épices.
8
Hachez le chocolat de couverture, faites-le fondre au bain-marie tiède et nappez-en les pains d'épices restants. Déposez aussitôt les demi-amandes sur tous les pains d'épices et laissez le glaçage durcir.