Confiture de pommes au four

Name: Confiture de pommes au four
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 kg pommes acidulées (pesées épluchées et épépinées, variété Boskoop); 200 ml jus de pomme; 1 pièce citron bio (le jus); 50 g amandes effilées; 1 pièce gousse de vanille; 500 g sucre gélifiant 2:1; 50 g raisins secs; 1 c. à c. cannelle (moulue); 1 pincée clou de girofle (moulu)

Une recette allemande de l'Avent que l'on met en bocaux dans toute l'Allemagne : des pommes acidulées avec des raisins secs, des amandes grillées, de la cannelle, du clou de girofle et de la vanille, qui ont exactement le goût d'une pomme au four. La confiture devient dorée, onctueuse et agréablement épicée, et embaume tout l'appartement pendant la cuisson. Il faut l'avouer, ce n'est pas une vieille recette de famille : elle ne fait un triomphe sur la table de Noël et comme cadeau fait maison que depuis quelques années.

⏱

Cook time

55 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

770 kcal

Calories

4 g

Protein

7 g

Fat

170 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

🛒

Instructions

1
Stérilisez quatre bocaux à visser de 250 ml chacun et leurs couvercles dans une grande casserole d'eau à gros bouillons, puis sortez-les avec une pince et laissez-les s'égoutter sur un linge propre. Seuls des bocaux parfaitement propres assurent une longue conservation de la confiture.
2
Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez le cœur et coupez la chair en petits dés ; pesez-en environ 1 kg. Pressez le citron.
3
Mettez les dés de pomme dans une grande casserole avec le jus de pomme et le jus de citron et faites-les cuire à couvert sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Le jus de citron garde les pommes claires.
4
Écrasez grossièrement les pommes tendres au presse-purée, sans les réduire en purée, car une confiture de pommes au four peut rester avec des morceaux.
5
Faites griller les amandes effilées à sec dans une poêle sur feu moyen en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis versez-les aussitôt sur une assiette, sinon elles continuent de brûler dans la poêle brûlante.
6
Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines avec le dos du couteau.
7
Incorporez le sucre gélifiant 2:1, les raisins secs, la cannelle, le clou de girofle et les graines de vanille à la compote de pommes encore chaude, portez le tout à ébullition en remuant, puis laissez bouillir à gros bouillons sur feu vif sans cesser de remuer.
8
Retirez la casserole du feu et incorporez les amandes effilées grillées, pour qu'elles restent croquantes.
9
Pour le test de prise, déposez une petite goutte sur une assiette froide ; si elle prend au bout d'une minute, la confiture est prête. Si elle reste liquide, poursuivez la cuisson une minute et refaites le test.
10
Remplissez aussitôt les bocaux préparés de confiture bouillante jusqu'à environ 1 cm du bord, essuyez le bord du bocal avec un linge propre et vissez immédiatement les couvercles à fond.
11
Il n'est pas nécessaire de retourner les bocaux : laissez-les simplement en place jusqu'à complet refroidissement. En refroidissant, le couvercle se creuse vers l'intérieur avec un petit bruit sec.