Apfelmeerrettich (raifort aux pommes)

Name: Apfelmeerrettich (raifort aux pommes)
Total time: 15 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 pièce racine de raifort frais (env. 150 g); 1 pièce citron bio (le jus); 3 pièce pommes acidulées; 1 c. à c. sucre; 1 pincée sel

Un classique allemand de Bavière : l'Apfelkren franconien vient de la région de Baiersdorf, où l'on cultive le raifort depuis des siècles selon la tradition. Du raifort fraîchement râpé est mélangé à de la pomme acidulée râpée, du citron, un peu de sucre et du sel ; le résultat est piquant, frais et fruité. On le sert avec le Tafelspitz, les viandes bouillies, la poitrine de bœuf et le jambon cuit.

⏱

Cook time

15 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

90 kcal

Calories

2 g

Protein

0 g

Fat

19 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Instructions

1
Lavez la racine de raifort, coupez l'extrémité supérieure ligneuse et pelez finement la racine à l'économe.
2
Ouvrez une fenêtre et râpez la racine sur la râpe fine, en gardant la tête sur le côté et sans vous pencher au-dessus de la râpe, car les vapeurs qui s'en dégagent irritent fortement les yeux et le nez.
3
Mélangez aussitôt le raifort râpé avec le jus de citron pressé, pour qu'il reste clair et ne brunisse pas.
4
Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez le trognon et râpez grossièrement les quartiers directement sur le raifort, puis mélangez rapidement le tout.
5
Incorporez le sucre et le sel et laissez l'Apfelkren reposer au frais, à couvert.
6
Rectifiez l'assaisonnement avant de servir ; si le raifort est trop piquant, ajoutez une pomme râpée supplémentaire.