Auszogne (beignets bavarois étirés)

Name: Auszogne (beignets bavarois étirés)
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 65 min
Yield: 12 servings
Ingredients: 500 g farine de blé (T45); 21 g levure fraîche de boulanger; 200 ml lait tiède; 60 g sucre; 60 g beurre ou margarine; 2 pièce œufs (calibre M); 1 pincée sel; 1 c. à c. zeste de citron bio râpé; 1 c. à s. rhum; 1 kg beurre clarifié; 3 c. à s. sucre pour saupoudrer

Un classique allemand de Bavière : les Auszogne, aussi appelées Ausgezogene ou Kirchweihnudeln, font partie de la fête patronale en Vieille-Bavière et de toutes les fêtes foraines. La pâte levée est étirée aux doigts de manière à ce que le centre reste ultrafin et qu'un bourrelet épais se forme sur le pourtour ; dans le beurre clarifié brûlant, elle devient un beignet doré avec un anneau clair. La recette donne 12 pièces.

⏱

Cook time

65 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

332 kcal

Calories

6 g

Protein

16 g

Fat

39 g

Carbs

Ingredients

For 12 servings

Instructions

1
Versez la farine dans un saladier, délayez la levure dans le lait tiède et ajoutez-la.
2
Ajoutez le sucre, le beurre ou la margarine fondu, les œufs, le sel, le zeste de citron et le rhum, puis pétrissez le tout en une pâte levée lisse et souple.
3
Laissez lever la pâte à couvert dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
4
Façonnez douze boules de taille égale, posez-les sur un linge fariné et laissez-les lever à couvert.
5
Faites chauffer le beurre clarifié à 170 °C dans une large casserole.
6
Étirez chaque boule avec les doigts, du centre vers l'extérieur, jusqu'à ce que le centre soit ultrafin et qu'un bourrelet épais subsiste tout autour.
7
Faites glisser les Auszogne une à une dans la matière grasse brûlante et faites-les dorer des deux côtés, en arrosant régulièrement le centre fin de matière grasse chaude.
8
Laissez égoutter les Auszogne sur du papier absorbant et saupoudrez-les du sucre pendant qu'elles sont encore chaudes.