Instructions

1. 1

   N'utilisez l'ail des ours que si vous l'avez identifié avec certitude : à la cueillette, il peut être confondu avec les feuilles toxiques du muguet et du colchique d'automne. Une feuille froissée doit sentir nettement l'ail ; en cas de doute, mieux vaut l'acheter.

2. 2

   Lavez soigneusement l'ail des ours, secouez-le pour le sécher et coupez-le grossièrement.

3. 3

   Coupez l'oignon en petits dés. Faites fondre le beurre ou la margarine dans une casserole et faites-y suer l'oignon sans coloration.

4. 4

   Épluchez la pomme de terre, coupez-la en petits dés, ajoutez-la et faites-la revenir brièvement.

5. 5

   Mouillez avec le bouillon de légumes, ajoutez le sel et faites cuire à couvert, à feu moyen, jusqu'à ce que les dés de pomme de terre soient tendres et se défassent.

6. 6

   Ajoutez l'ail des ours et laissez-le seulement s'attendrir un court instant, pour conserver la couleur verte.

7. 7

   Mixez aussitôt la soupe finement, versez la crème et réchauffez sans laisser bouillir. Rectifiez l'assaisonnement avec le jus de citron, la muscade et le poivre.

8. 8

   Répartissez la soupe dans les assiettes et déposez la crème à décorer en petites gouttes à la surface.