Romige courgettesoep

Name: Romige courgettesoep
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 800 g courgette; 200 g kruimige aardappelen; 1 stuk ui; 2 tenen knoflook; 30 ml olijfolie; 700 ml groentebouillon; 100 g roomkaas; 5 g zout; 1 snufje zwarte peper; 1 snufje nootmuskaat, versgeraspt; 15 ml citroensap; 30 g pijnboompitten

Het antwoord op de courgetteoverdaad: met een kruimige aardappel en roomkaas gepureerd tot een zijdezachte, lichtgroene soep. Warm bij zomerse regen, gekoeld op hete dagen..

⏱

Cook time

40 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

View Original ↗

Nutrition

per serving

205 kcal

Calories

6 g

Protein

11 g

Fat

20 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Instructions

1
Snijd de ui en de knoflook fijn. Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Was de courgettes en snijd ze in plakken van ongeveer 2 cm dik — de schil blijft eraan, die geeft de soep zijn mooie kleur.
2
Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui 5 minuten op middelhoog vuur tot hij glazig is. Voeg de knoflook toe en fruit nog een minuut mee tot hij geurt.
3
Voeg de aardappelen en courgette toe, schenk de bouillon erbij en laat alles met de deksel op de pan 18 minuten zachtjes koken, tot de aardappelblokjes zacht uiteenvallen.
4
Haal de pan van het vuur, roer de roomkaas erdoor en pureer alles fijn tot de soep zijdezacht glanst. Het zetmeel uit de aardappel bindt de soep, helemaal zonder roux.
5
Breng op smaak met zout, peper, nootmuskaat en citroensap. Het zuur is belangrijk — zonder smaakt de soep vlak.
6
Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan en strooi ze als topping over de soep. Serveer je de soep koud, zet hem dan 2 uur in de koelkast om goed door te trekken en proef vlak voor het serveren nog een keer of hij goed op smaak is.