Salade de scarole aux pommes de terre

Name: Salade de scarole aux pommes de terre
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 500 g pommes de terre à chair ferme; 1 pièce scarole (environ 500 g); 100 g poitrine fumée entrelardée; 1 pièce oignon; 150 ml bouillon de viande; 3 c. à s. vinaigre de vin blanc; 1 c. à c. moutarde mi-forte; 1 pincée sucre; 1 c. à c. sel; poivre selon le goût; 3 c. à s. huile de colza; 2 c. à s. ciboulette ciselée

Un classique allemand de Rhénanie-Palatinat : dans le Palatinat, la scarole finement coupée se sert avec une vinaigrette chaude au lard et des rondelles de pommes de terre tièdes. La légère amertume de la scarole, le lard bien présent et l'acidité douce du bouillon et du vinaigre donnent une salade généreuse, meilleure tiède. Pour 4 personnes.

⏱

Cook time

40 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

340 kcal

Calories

8 g

Protein

22 g

Fat

25 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Instructions

1
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire en robe des champs dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2
Nettoyez la scarole, lavez soigneusement les feuilles et coupez-les en fines lanières. Plongez les lanières dans de l'eau froide pour adoucir l'amertume.
3
Égouttez bien la salade, essorez-la et mettez-la dans un grand saladier.
4
Coupez la poitrine fumée en petits dés et hachez finement l'oignon pelé. Faites fondre le lard dans une poêle sans matière grasse supplémentaire, ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
5
Versez le bouillon de viande et le vinaigre de vin blanc, incorporez la moutarde, le sucre, le sel et le poivre, puis portez la vinaigrette une fois à ébullition.
6
Pelez les pommes de terre encore chaudes, coupez-les en rondelles et ajoutez-les à la salade dans le saladier.
7
Versez la vinaigrette bien chaude par-dessus, incorporez l'huile de colza et mélangez délicatement le tout. Parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt.