Cremiger Hummus — das Grundrezept

⏱ 25 min · 🍽️ 6 Servings · 🧂 11 Ingredients

Ingredients

  • 2 Dose Kichererbsen (je 400 g)
  • 5 g Natron
  • 150 g Tahini (Sesammus)
  • 60 ml Zitronensaft
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 7 g Salz
  • 2 g gemahlener Kreuzkümmel
  • 80 ml Eiswasser
  • 40 ml Olivenöl
  • 2 g edelsüßes Paprikapulver
  • 0.5 Bund glatte Petersilie

Instructions

  1. Die Kichererbsen abgießen und abspülen. Mit dem Natron und reichlich Wasser bedeckt 10 Minuten sprudelnd kochen — das Natron weicht die Schalen auf und macht die Erbsen mürbe.
  2. Abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. Die Kichererbsen zwischen den Handflächen leicht rollen, die abgelösten Häutchen schwimmen dabei auf und lassen sich abgießen. Ein paar Reste sind kein Problem.
  3. Den Knoblauch mit dem Zitronensaft und einer Prise Salz im Mixer kurz pürieren und 10 Minuten stehen lassen. Die Säure nimmt dem Knoblauch die Schärfe, die sonst am nächsten Tag durchschlägt.
  4. Tahini zugeben und mixen, bis die Masse hell wird und stockt. Nun das Eiswasser in dünnem Strahl einlaufen lassen und weitermixen, bis eine glatte, fast schaumige Creme entsteht.
  5. Die Kichererbsen, das restliche Salz und den Kreuzkümmel zugeben und mindestens 3 Minuten durchmixen. Die Geduld an dieser Stelle ist der ganze Unterschied — kürzer gemixt bleibt der Hummus körnig.
  6. Den Hummus mit dem Löffelrücken kreisend auf einen flachen Teller streichen, sodass eine Mulde entsteht. Olivenöl hineingießen, mit Paprikapulver bestäuben und mit Petersilienblättern und ein paar ganzen Kichererbsen belegen.
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Cremiger Hummus — das Grundrezept
📖 Culinse
vegandipeinfachmeal-prep

Cremiger Hummus — das Grundrezept

Zwei Kniffe trennen körnigen Hummus von seidigem: die Kichererbsen kurz mit Natron kochen und schälen, dann eiskaltes Wasser einlaufen lassen. Das Ergebnis ist so cremig, dass man es fast trinken möchte..

⏱

Cook time

25 min

🍽️

Servings

6

🧂

Ingredients

11

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Nutrition

per serving

255 kcal

Calories

8 g

Protein

16 g

Fat

20 g

Carbs

Ingredients

For 6 servings

Estimated cost~€4.55 · ~€0.75/serving
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Instructions

  1. 1

    Die Kichererbsen abgießen und abspülen. Mit dem Natron und reichlich Wasser bedeckt 10 Minuten sprudelnd kochen — das Natron weicht die Schalen auf und macht die Erbsen mürbe.

  2. 2

    Abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. Die Kichererbsen zwischen den Handflächen leicht rollen, die abgelösten Häutchen schwimmen dabei auf und lassen sich abgießen. Ein paar Reste sind kein Problem.

  3. 3

    Den Knoblauch mit dem Zitronensaft und einer Prise Salz im Mixer kurz pürieren und 10 Minuten stehen lassen. Die Säure nimmt dem Knoblauch die Schärfe, die sonst am nächsten Tag durchschlägt.

  4. 4

    Tahini zugeben und mixen, bis die Masse hell wird und stockt. Nun das Eiswasser in dünnem Strahl einlaufen lassen und weitermixen, bis eine glatte, fast schaumige Creme entsteht.

  5. 5

    Die Kichererbsen, das restliche Salz und den Kreuzkümmel zugeben und mindestens 3 Minuten durchmixen. Die Geduld an dieser Stelle ist der ganze Unterschied — kürzer gemixt bleibt der Hummus körnig.

  6. 6

    Den Hummus mit dem Löffelrücken kreisend auf einen flachen Teller streichen, sodass eine Mulde entsteht. Olivenöl hineingießen, mit Paprikapulver bestäuben und mit Petersilienblättern und ein paar ganzen Kichererbsen belegen.