Süßkartoffel-Kroketten aus der Heißluftfritteuse

Name: Süßkartoffel-Kroketten aus der Heißluftfritteuse
Prep time: 30 min
Cook time: 18 min
Total time: 48 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 800 g Süßkartoffeln (gekocht und vollständig ausgekühlt); 1 Stück Ei (Größe M); 50 g Weizenmehl (Type 405); 1 TL Salz; Pfeffer nach Geschmack; 1 Prise Muskat; 100 g Semmelbrösel; 2 EL Rapsöl

Eine deutsche Beilage, die in ganz Deutschland neben Fleisch und Gemüse auf den Teller kommt: Kroketten aus Süßkartoffeln, in Semmelbröseln gewälzt und im Korb goldgelb gegart. Diese Kroketten schmecken süßlicher und bleiben weicher als die aus gewöhnlichen Kartoffeln und zerfallen deshalb leichter, weshalb die Masse gut durchgekühlt sein muss. Im Korb braucht es kein heißes Fettbad, dafür bräunen die Kroketten etwas ungleichmäßiger.

⏱

Cook time

48 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

373 kcal

Calories

9 g

Protein

7 g

Fat

67 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Estimated cost~€0.70 · ~€0.20/serving

Instructions

1
Die gekochten und vollständig ausgekühlten Süßkartoffeln schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Warme Süßkartoffeln geben Dampf ab, die Masse wird davon nass und lässt sich später nicht formen.
2
Das Püree mit dem Ei, dem Weizenmehl, dem Salz, dem Pfeffer und dem Muskat mit einem Löffel zu einer Masse verarbeiten und dabei nicht kneten, sonst wird sie zäh.
3
Die Masse zugedeckt kalt stellen. Süßkartoffeln enthalten mehr Wasser als Kartoffeln, deshalb lässt sich nur eine gut durchgekühlte Masse formen.
4
Aus der Masse etwa sechzehn daumendicke Kroketten formen und diese rundum in den Semmelbröseln wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind.
5
Die Kroketten dünn mit dem Rapsöl bestreichen, denn ohne Ölfilm bleiben die Semmelbrösel mehlig und blass.
6
Die Heißluftfritteuse auf 180 °C vorheizen. Süßkartoffeln zählen zu den Kartoffelprodukten und werden nie heißer als 180 °C gegart, damit sie goldgelb statt dunkel werden.
7
Die Kroketten in einer Lage mit Abstand in den Korb legen und nichts stapeln; die ganze Menge in zwei Durchgängen garen. Bei 180 °C garen.
8
Den Korb vorsichtig schütteln, damit sich die Kroketten drehen, ohne zu brechen; sie sind weicher als die aus gewöhnlichen Kartoffeln. Bei 180 °C weitergaren, bis sie rundum goldgelb statt dunkel sind.