Schupfnudeln selbst gemacht

Name: Schupfnudeln selbst gemacht
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 75 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 750 g mehligkochende Kartoffeln; 1 TL Salz (für das Kochwasser); 150 g Weizenmehl (Type 405); 1 Stück Ei (Größe M); 1 TL Salz; 1 Prise Muskat; 3 EL Butter oder Margarine; 2 EL gehackte Petersilie

Ein deutscher Klassiker aus Baden-Württemberg: Aus gekochten Kartoffeln, Mehl und Ei werden von Hand schwäbische Fingernudeln gerollt, die in der Mitte dick sind und an den Enden spitz zulaufen. In der Pfanne bekommen sie eine goldbraune, leicht knusprige Hülle, während sie innen weich und kartoffelig bleiben. Für 4 Personen.

⏱

Cook time

75 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

365 kcal

Calories

9 g

Protein

11 g

Fat

56 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Estimated cost~€1.60 · ~€0.40/serving

Instructions

1
Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in Wasser mit dem Salz weich kochen.
2
Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch heiß pellen und durch die Kartoffelpresse drücken.
3
Die gepresste Masse flach auf der Arbeitsfläche ausbreiten und vollständig auskühlen lassen, damit die Feuchtigkeit entweicht.
4
Das Weizenmehl, das Ei, das Salz und den Muskat zugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten; zu langes Kneten macht den Teig klebrig.
5
Aus dem Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche fingerdicke Rollen formen und diese in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
6
Jedes Stück zwischen den Handflächen zu einer Nudel rollen, die in der Mitte dicker ist und an beiden Enden spitz zuläuft.
7
In einem weiten Topf reichlich Salzwasser aufkochen, die Hitze zurücknehmen und die Schupfnudeln portionsweise ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.
8
Die Schupfnudeln mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
9
Die Butter oder Margarine in einer großen Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln bei mittlerer Hitze portionsweise rundum goldbraun schwenken.
10
Die Schupfnudeln mit der gehackten Petersilie bestreuen und sofort servieren.