Frankfurter Kranz (kue cincin krim mentega khas Frankfurt)

Name: Frankfurter Kranz (kue cincin krim mentega khas Frankfurt)
Prep time: 60 min
Cook time: 45 min
Total time: 105 min
Yield: 16 servings
Ingredients: 250 g mentega atau margarin; 200 g gula pasir; 1 kemasan gula vanili (1 kemasan = ± 8 g); 4 butir telur (ukuran M); 1 sdt parutan kulit lemon organik; 250 g tepung terigu serbaguna (Type 405); 100 g tepung maizena; 3 sdt baking powder; 1 sejumput garam; 1 kemasan bubuk puding vanila (custard powder, 1 kemasan = ± 37 g); 500 ml susu; 60 g gula pasir untuk puding; 250 g mentega atau margarin lunak untuk krim; 4 sdm selai redcurrant; 100 g almond cincang; 80 g gula pasir untuk almond karamel; 1 sdm mentega atau margarin untuk almond karamel; 8 buah ceri koktail (maraschino)

Kue klasik Jerman dari Hessen: Frankfurter Kranz berasal dari kota Frankfurt am Main dan menjadi mahkota istimewa di setiap jamuan kopi dan kue khas Hessen. Kue mentega berbentuk cincin yang lembap ini diisi selai redcurrant dan krim puding yang lembut, ditaburi almond karamel renyah (krokant) di seluruh permukaannya, lalu dihias dengan buah ceri. Namanya secara harfiah berarti “karangan bunga Frankfurt”.

⏱

Cook time

105 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

View Original ↗

Nutrition

per serving

505 kcal

Calories

6 g

Protein

33 g

Fat

46 g

Carbs

Ingredients

For 16 servings

Instructions

1
Panaskan oven hingga 180°C dengan api atas-bawah. Olesi loyang berbentuk cincin berdiameter 24 cm dengan mentega, lalu taburi dengan tepung.
2
Kocok mentega atau margarin bersama gula pasir dan gula vanili hingga pucat dan mengembang, masukkan telur satu per satu sambil terus dikocok, lalu tambahkan parutan kulit lemon.
3
Campur tepung terigu, tepung maizena, baking powder, dan garam, lalu aduk ke dalam adonan. Tuang adonan ke dalam loyang dan ratakan permukaannya.
4
Panggang kue di rak tengah hingga tusuk sate yang ditusukkan keluar dalam keadaan bersih.
5
Diamkan kue sebentar di dalam loyang, lalu balikkan ke atas rak kawat dan biarkan hingga benar-benar dingin.
6
Masak puding dari bubuk puding, susu, dan gula untuk puding. Tutup permukaannya langsung dengan plastik wrap, lalu biarkan dingin hingga mencapai suhu ruang.
7
Kocok mentega atau margarin lunak untuk krim hingga creamy, lalu masukkan puding bersuhu ruang sesendok demi sesendok sambil terus dikocok; kedua campuran harus bersuhu sama.
8
Untuk almond karamel, masak gula serta mentega atau margarin untuk almond karamel dalam wajan hingga menjadi karamel berwarna cokelat muda, lalu masukkan almond cincang dan sangrai sebentar. Ratakan campuran di atas kertas roti, biarkan dingin dan mengeras, lalu cincang kasar.
9
Potong kue yang sudah dingin secara mendatar menjadi tiga lapisan. Olesi lapisan bawah dengan separuh selai redcurrant, oleskan sedikit krim di atasnya, lalu tumpuk dengan lapisan tengah.
10
Olesi lapisan tengah dengan cara yang sama menggunakan sisa selai dan sedikit krim, lalu tumpuk dengan lapisan atas.
11
Lapisi seluruh permukaan kue dengan krim secara tipis, sisakan sedikit krim untuk hiasan, lalu segera taburi seluruh permukaannya dengan almond karamel.
12
Masukkan sisa krim ke dalam kantong semprot, semprotkan 16 titik krim di atas kue, lalu letakkan setengah buah ceri koktail di atas setiap titik. Simpan kue di lemari es hingga siap disajikan.