Hamburger Pannfisch

Name: Hamburger Pannfisch
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 800 g Fischfilet gemischt (Kabeljau, Seelachs, Rotbarsch); 2 EL Zitronensaft; 1 TL Salz; Pfeffer nach Geschmack; 3 EL Weizenmehl; 3 EL Butterschmalz; 1 kg festkochende Kartoffeln (am Vortag gekocht); 2 Stück Zwiebeln; 100 g durchwachsener Speck; 3 EL Butterschmalz für die Kartoffeln; 2 EL Butter oder Margarine; 2 EL Weizenmehl für die Sauce; 300 ml Fischfond; 150 ml Sahne; 2 EL grober Senf; 1 EL mittelscharfer Senf; 1 TL Zitronensaft für die Sauce; 2 EL gehackter Dill

Ein deutscher Klassiker aus Hamburg: Pannfisch war ursprünglich ein Resteessen der Fischer, die den Fisch vom Vortag zusammen mit Bratkartoffeln in die Pfanne gaben. Heute kommen goldbraun gebratene Fischstücke, knusprige Speck-Bratkartoffeln und eine sämige Senfsauce mit viel Dill auf den Teller. Für 4 Personen.

⏱

Cook time

60 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

840 kcal

Calories

46 g

Protein

48 g

Fat

52 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Estimated cost~€13.90 · ~€3.50/serving

Instructions

1
Die Fischfilets trocken tupfen, in große Stücke schneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
2
Die kalten Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln würfeln und den Speck in feine Würfel schneiden.
3
Das Butterschmalz für die Kartoffeln in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben bei mittlerer bis starker Hitze braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nach der Hälfte der Zeit Speck und Zwiebeln zugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
4
Für die Sauce die Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen, das Weizenmehl für die Sauce einrühren und hell anschwitzen. Mit dem Fischfond und der Sahne ablöschen, glatt rühren und unter gelegentlichem Rühren leise köcheln lassen.
5
Beide Senfsorten, den Zitronensaft für die Sauce und den Dill unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce danach nicht mehr kochen lassen, damit der Senf nicht bitter wird.
6
Die Fischstücke im Weizenmehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Das Butterschmalz in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Stücke von jeder Seite etwa drei Minuten braten, bis das Fleisch weiß und undurchsichtig ist und sich in Lamellen löst.
7
Die Bratkartoffeln auf vorgewärmte Teller geben, den Fisch daraufsetzen und die Senfsauce darübergeben.