Zwiebelblüte aus der Heißluftfritteuse

Name: Zwiebelblüte aus der Heißluftfritteuse
Prep time: 25 min
Cook time: 23 min
Total time: 48 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 Stück Gemüsezwiebeln (groß, je ca. 300 g); 100 g Weizenmehl (Type 405); 1 TL edelsüßes Paprikapulver; 1 TL Knoblauchpulver; 1 TL Salz; Pfeffer nach Geschmack; 2 Stück Eier (Größe M); 150 g Semmelbrösel; 2 EL Rapsöl; 150 g Kräuterquark

Eine deutsche Knabberei, die in ganz Deutschland von Volksfesten und aus Biergärten bekannt ist: eine große Zwiebel, sternförmig eingeschnitten, paniert und goldgelb gegart. Beim Garen öffnen sich die Spalten wie Blütenblätter, außen knuspert die Panade, innen wird die Zwiebel weich und mild-süß. Im Korb genügen zwei Esslöffel Öl statt eines Liters Frittierfett, dafür bräunt die Panade heller als im schwimmenden Fett und will sorgfältig zwischen die Blätter gearbeitet werden.

⏱

Cook time

48 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

350 kcal

Calories

15 g

Protein

10 g

Fat

48 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Estimated cost~€1.10 · ~€0.30/serving

Instructions

1
Die Gemüsezwiebeln schälen und oben einen dünnen Deckel gerade abschneiden. Der Wurzelansatz bleibt ganz, er hält die Blüte zusammen.
2
Jede Zwiebel mit der Schnittfläche nach oben legen und von oben achtmal bis etwa einen Zentimeter über den Wurzelansatz einschneiden, sodass gleichmäßige Spalten entstehen. Die Spalten mit den Fingern vorsichtig auseinanderbiegen, damit sich die Blüte öffnet.
3
Das Weizenmehl mit dem edelsüßen Paprikapulver, dem Knoblauchpulver, dem Salz und dem Pfeffer mischen. Die Mischung gründlich zwischen die Blätter arbeiten und die Blüten anschließend kräftig ausschütteln, loses Mehl verbrennt im Luftstrom.
4
Die Eier verquirlen und über die geöffneten Blüten gießen, dabei die Blätter immer wieder auseinanderbiegen, damit das Ei überall hinkommt.
5
Die Semmelbrösel in die nassen Blätter streuen und leicht andrücken. Die Blüten ringsum mit dem Rapsöl beträufeln, denn nur befettete Panade wird im heißen Luftstrom knusprig.
6
Die Heißluftfritteuse auf 180 °C vorheizen.
7
Die Blüten mit der Schnittfläche nach oben in einer Lage mit Abstand in den Korb setzen und nichts stapeln; passen sie nicht nebeneinander, in zwei Durchgängen garen. Bei 180 °C garen.
8
Die Blüten nicht wenden, auf dem Kopf würden sie zusammenklappen und die Panade abwerfen. Bei 180 °C weitergaren, bis die Blätter goldgelb sind und sich leicht mit der Gabel lösen lassen.
9
Den Kräuterquark in eine kleine Schale füllen und zu den heißen Zwiebelblüten stellen.