Donauwelle en petit moule à l'Airfryer

Name: Donauwelle en petit moule à l'Airfryer
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 85 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 150 g beurre ou margarine (mou); 150 g sucre; 3 pièce œufs (calibre M); 1 pincée sel; 200 g farine de blé (T45); 1 c. à c. levure chimique; 2 c. à s. cacao amer en poudre; 2 c. à s. lait; 1 boîte griottes (350 g égouttées); 1 paquet préparation pour flan à la vanille; 400 ml lait (pour la crème); 30 g sucre (pour la crème); 150 g beurre ou margarine (mou, pour la crème); 150 g glaçage au chocolat

Un classique allemand de la pâtisserie, servi au café dans toute l'Allemagne : de la pâte à cake claire et foncée avec des griottes, recouverte d'une crème à la vanille et d'un glaçage au chocolat strié à la fourchette. À la cuisson, les cerises s'enfoncent et dessinent dans la pâte les vagues qui donnent son nom au gâteau ; la crème reste délicate et le glaçage craque sous le couteau. Une plaque entière n'entre pas dans le panier, c'est pourquoi la cuisson se fait ici dans un petit moule carré — le moule freine le flux d'air, ce que l'on gagne est donc surtout le long préchauffage du grand four, et guère de temps de cuisson.

⏱

Cook time

85 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

670 kcal

Calories

8 g

Protein

41 g

Fat

63 g

Carbs

Ingredients

For 8 servings

🛒

Instructions

1
Versez les griottes dans une passoire et laissez-les bien s'égoutter, de préférence une demi-heure à l'avance. Des cerises humides rendent du jus dans le panier : la pâte devient lourde à ces endroits et s'affaisse.
2
Garnissez le fond d'un moule carré d'environ 16 cm de côté de papier cuisson découpé et posez le moule vide dans le panier pour vérifier l'espace. La chaleur ne circule le long du moule que s'il reste de l'air sur tout le pourtour.
3
Travaillez le beurre ou la margarine mou avec le sucre et le sel jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux, puis incorporez les œufs un à un.
4
Mélangez la farine de blé et la levure chimique et incorporez-les à la pâte. Versez la moitié de la pâte dans le moule préparé et lissez la surface.
5
Incorporez le cacao amer et le lait à la seconde moitié, puis étalez délicatement la pâte foncée sur la pâte claire.
6
Répartissez régulièrement les cerises égouttées sur la pâte foncée et pressez-les à peine.
7
Préchauffez l'Airfryer à 160 °C, car à plus forte chaleur le bord foncerait avant que le centre ne soit cuit.
8
Posez le moule en une seule couche espacée dans le panier, sans rien superposer ; un seul moule y tient, les plus grandes quantités se cuisent en deux fournées. Faites cuire à 160 °C.
9
Poursuivez la cuisson à 160 °C jusqu'à ce qu'une pique en bois plantée au centre ressorte sans pâte. Ne retournez pas le gâteau, car la pâte encore molle tomberait avec les cerises.
10
Laissez refroidir complètement le gâteau dans le moule et détachez-le seulement ensuite des bords avec un couteau avant de le sortir du moule.
11
Délayez la préparation pour flan à la vanille avec quatre cuillères à soupe du lait pour la crème. Portez le reste du lait pour la crème à ébullition avec le sucre pour la crème, incorporez la poudre délayée, laissez reprendre l'ébullition une fois et laissez refroidir le flan à température ambiante en remuant de temps en temps.
12
Travaillez le beurre ou la margarine mou pour la crème jusqu'à ce qu'il soit crémeux et incorporez-y le flan à température ambiante, cuillère par cuillère. Lissez la crème sur le gâteau entièrement froid ; sur un gâteau tiède, elle coulerait sur les côtés.
13
Faites fondre le glaçage au chocolat au bain-marie chaud, répartissez-le rapidement sur la crème et tracez-y des vagues à la fourchette avant qu'il ne prenne. Placez ensuite le gâteau au frais.