Eiergrog (grog aux jaunes d'œuf)

Name: Eiergrog (grog aux jaunes d'œuf)
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 pièce jaunes d'œuf (calibre M); 80 g sucre; 1 paquet sucre vanillé; 400 ml eau; 200 ml rhum brun (54 %); 1 pincée noix de muscade; 1 pièce citron bio (zeste)

Un classique allemand du Schleswig-Holstein : sur la côte de Frise du Nord, l'Eiergrog fait partie des longues soirées d'hiver autant que le grog lui-même, en plus crémeux. Les jaunes d'œuf sont fouettés avec du sucre au bain-marie chaud jusqu'à épaississement ; l'eau chaude et le rhum brun ne viennent qu'ensuite. Dans le verre préchauffé se dresse une crème claire et mousseuse, sur laquelle on râpe un peu de noix de muscade et de zeste de citron.

⏱

Cook time

25 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

295 kcal

Calories

3 g

Protein

5 g

Fat

22 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Instructions

1
Rincez quatre verres résistants à la chaleur avec de l'eau chaude pour les préchauffer, puis videz l'eau.
2
Mettez les jaunes d'œuf dans un saladier en métal avec le sucre et le sucre vanillé et fouettez au fouet au-dessus d'un bain-marie chaud, mais non bouillant, jusqu'à ce que le mélange soit clair, épais et crémeux et atteigne environ 75 °C.
3
Retirez le saladier du bain-marie. Portez l'eau à ébullition et ôtez-la brièvement du feu, afin qu'elle ne bouillonne plus.
4
Versez l'eau chaude en filet mince sur la crème aux œufs en remuant sans arrêt, afin que les jaunes ne coagulent pas.
5
Incorporez le rhum tout aussi lentement. Ne le chauffez plus et ne l'approchez pas d'une flamme nue.
6
Répartissez l'Eiergrog dans les verres préchauffés, poudrez-le de noix de muscade, ajoutez un peu de zeste de citron râpé et buvez aussitôt.