Тефтели из дичи с брусничным соусом

Name: Тефтели из дичи с брусничным соусом
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 600 г фарш из дичи (косуля или олень); 1 шт. чёрствая булочка; 100 мл молоко; 1 шт. репчатый лук; 1 шт. яйцо (размер M); 4 шт. ягоды можжевельника; 1 ч. л. сушёный майоран; 1 ч. л. соль; молотый чёрный перец по вкусу; 2 ст. л. топлёное масло; 1 шт. лук-шалот; 200 мл бульон из дичи; 150 мл сливки для взбивания; 3 ст. л. консервированная брусника; 1 ч. л. крахмал; 2 ст. л. рубленая петрушка

Немецкое блюдо из дичи, которое готовят по всей Германии: из фарша косули или оленя лепят сочные тефтели — именно так в кухне дичи используют небольшие куски мяса. Можжевельник и майоран придают им пряный «лесной» аромат, а соус из бульона из дичи, сливок и брусники получается кремовым, с фруктово-терпкой ноткой. На 4 порции.

⏱

Cook time

40 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

View Original ↗

Nutrition

per serving

500 kcal

Calories

36 g

Protein

30 g

Fat

17 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Instructions

1
Положите булочку в миску, залейте молоком и дайте ей размокнуть.
2
Мелко нарежьте лук кубиками, а ягоды можжевельника мелко истолките в ступке.
3
Хорошо отожмите размоченную булочку и тщательно вымесите её с фаршем из дичи, луком, яйцом, можжевельником, майораном, солью и перцем до однородной массы.
4
Влажными руками сформируйте из массы 12 одинаковых шариков и слегка приплюсните их.
5
Разогрейте топлёное масло в большой сковороде и жарьте тефтели на среднем огне примерно по 5 минут с каждой стороны; фарш из дичи должен полностью прожариться, а температура внутри — достичь 70 °C.
6
Выньте тефтели и держите в тепле. Мелко нарежьте лук-шалот, спассеруйте его в оставшемся жире до прозрачности и влейте бульон из дичи.
7
Вмешайте сливки и бруснику и уваривайте соус без крышки.
8
Разведите крахмал небольшим количеством холодной воды, загустите им соус и приправьте солью и перцем по вкусу. Вмешайте петрушку и ненадолго прогрейте тефтели в соусе.