Vanillekipferl aus der Heißluftfritteuse

Name: Vanillekipferl aus der Heißluftfritteuse
Prep time: 40 min
Cook time: 33 min
Total time: 73 min
Yield: 30 servings
Ingredients: 250 g Weizenmehl (Type 405); 100 g gemahlene Mandeln; 80 g Zucker; 1 Prise Salz; 200 g Butter oder Margarine (kalt); 1 Stück Eigelb; 2 Packung Vanillezucker; 60 g Puderzucker

Ein deutscher Klassiker, der in ganz Deutschland zur Weihnachtsbäckerei gehört: mürbe Hörnchen aus Mandelteig, die noch warm in einer Mischung aus Vanillezucker und Puderzucker gewälzt werden. Der Teig zergeht auf der Zunge, und der Zuckermantel bleibt weiß und pudrig. Auf dem Blech liegen drei Dutzend nebeneinander, im Korb sind es acht bis zehn — für die ganze Weihnachtsbäckerei ist das Gerät zu klein, für eine schnelle Portion ist es ideal.

⏱

Cook time

73 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

122 kcal

Calories

2 g

Protein

8 g

Fat

11 g

Carbs

Ingredients

For 30 servings

Estimated cost~€3.00 · ~€0.10/serving

Instructions

1
Das Weizenmehl mit den gemahlenen Mandeln, dem Zucker und dem Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter oder Margarine in Stücken und das Eigelb zugeben und alles rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
2
Den Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und kalt stellen, bis er fest genug zum Formen ist.
3
Vom kalten Teig kleine Stücke abnehmen, zu dünnen Rollen mit spitzen Enden formen und zu Hörnchen biegen.
4
Ein Stück Backpapier auf die Größe des Korbbodens zuschneiden und hineinlegen. Loses Backpapier wird vom Luftstrom hochgeweht, deshalb muss es von den Kipferln beschwert werden.
5
Acht bis zehn Kipferl in einer Lage mit Abstand auf das Backpapier legen und nichts stapeln; die übrigen werden in weiteren Durchgängen gebacken.
6
Die Heißluftfritteuse auf 150 °C vorheizen. Mandelgebäck verträgt keine höhere Hitze, sonst werden die dünnen Spitzen dunkel und bitter, bevor die Mitte durch ist.
7
Bei 150 °C backen, bis die Kipferl hellgelb sind und die Spitzen nur zart gebräunt — goldgelb statt dunkel. Gewendet wird nicht, weil die mürben Hörnchen dabei zerbrechen.
8
Den Vanillezucker mit dem Puderzucker auf einem flachen Teller mischen. Die Kipferl noch warm darin wälzen, denn an kaltem Gebäck haftet der Zucker nicht mehr.
9
Die gewälzten Kipferl vorsichtig auf ein Gitter setzen und auskühlen lassen. Frisch aus dem Korb sind sie sehr zerbrechlich und werden erst beim Abkühlen fest.
10
Die übrigen Kipferl in weiteren Durchgängen mit frisch zugeschnittenem Backpapier genauso backen und ebenfalls noch warm wälzen.