Bethmännchen (petits massepains de Francfort)

Name: Bethmännchen (petits massepains de Francfort)
Prep time: 40 min
Cook time: 14 min
Total time: 54 min
Yield: 30 servings
Ingredients: 200 g pâte d'amande crue; 50 g sucre glace; 50 g amandes en poudre; 1 c. à s. farine de blé T45; 1 pièce blanc d'œuf; 1 c. à c. eau de rose; 45 pièce amandes émondées; 1 pièce jaune d'œuf; 1 c. à s. lait

Une pâtisserie traditionnelle allemande de Hesse : à Francfort-sur-le-Main, les Bethmännchen figurent depuis toujours sur l'assiette de Noël et porteraient, selon la tradition, le nom de la famille francfortoise Bethmann, dont les trois fils sont représentés par les trois moitiés d'amande. Ce petit gâteau au massepain est délicatement doré à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, et dégage un fin parfum d'eau de rose. La recette donne environ 30 pièces.

⏱

Cook time

54 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

59 kcal

Calories

2 g

Protein

3 g

Fat

5 g

Carbs

Ingredients

For 30 servings

Instructions

1
Émiettez la pâte d'amande et pétrissez-la avec le sucre glace, les amandes en poudre, la farine, le blanc d'œuf et l'eau de rose jusqu'à obtenir une masse lisse.
2
Façonnez environ 30 boules de taille égale et posez-les en les espaçant sur une plaque recouverte de papier cuisson.
3
Coupez les amandes émondées en deux dans la longueur et appliquez trois moitiés sur le côté de chaque boule.
4
Laissez les Bethmännchen sécher à l'air libre toute une nuit à température ambiante, afin qu'ils gardent leur forme à la cuisson.
5
Préchauffez le four à 160 °C (chaleur traditionnelle). Battez le jaune d'œuf avec le lait et badigeonnez-en légèrement les Bethmännchen.
6
Faites cuire à mi-hauteur jusqu'à ce que les petits gâteaux soient jaune clair et que les amandes aient légèrement pris couleur.
7
Laissez les Bethmännchen raffermir un instant sur la plaque, puis laissez-les refroidir sur une grille.