Würzfleisch in kleiner Form aus der Heißluftfritteuse

Name: Würzfleisch in kleiner Form aus der Heißluftfritteuse
Prep time: 25 min
Cook time: 33 min
Total time: 58 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 500 ml Geflügelbrühe; 400 g Hähnchenbrustfilet; 150 g Champignons; 2 EL Butter oder Margarine; 2 EL Weizenmehl (Type 405); 50 ml trockener Weißwein; 2 EL Worcestershiresauce; 1 EL Zitronensaft; Salz nach Geschmack; Pfeffer nach Geschmack; 100 g geriebener Hartkäse; 4 Scheibe Toastbrot; 1 Stück Zitrone

Ein deutscher Klassiker aus Sachsen: In sächsischen Gasthäusern steht das Würzfleisch bis heute als kleines Vorgericht auf der Karte. Ein helles Ragout aus gegartem Hähnchenfleisch, Champignons und trockenem Weißwein kommt in kleine feuerfeste Förmchen, wird mit geriebenem Hartkäse bestreut und unter einer goldbraunen Käsedecke überbacken. Worcestershiresauce und Zitronensaft geben dem Ragout die kräftige Würze, die dem Gericht den Namen gegeben hat.

⏱

Cook time

58 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

355 kcal

Calories

33 g

Protein

15 g

Fat

18 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Instructions

1
Die Geflügelbrühe in einem Topf aufkochen, das Hähnchenbrustfilet einlegen und knapp unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen, bis das Fleisch innen weiß ist und im Kern 75 °C erreicht hat.
2
Das Fleisch herausnehmen, etwas abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden. Die Brühe durch ein Sieb gießen und beiseitestellen.
3
Die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden.
4
Die Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen, das Weizenmehl einrühren und hell anschwitzen. Nach und nach 400 ml der Brühe angießen und dabei kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Den trockenen Weißwein und die Champignonscheiben zugeben.
5
Die Sauce bei kleiner Hitze offen köcheln lassen, bis sie sämig ist.
6
Die Sauce mit der Worcestershiresauce, dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Hähnchenwürfel unterheben und noch einmal heiß werden lassen.
7
Vier kleine feuerfeste Förmchen einmal leer in den Korb stellen und prüfen, ob ringsum Luft bleibt. Das Würzfleisch einfüllen, höchstens bis einen Zentimeter unter den Rand, und mit dem geriebenen Hartkäse bestreuen.
8
Die Heißluftfritteuse auf 180 °C vorheizen.
9
Die Förmchen in einer Lage mit Abstand in den Korb stellen und nichts stapeln; mehr als vier passen nicht nebeneinander, größere Mengen brauchen einen zweiten Durchgang. Bei 180 °C überbacken, ohne die Förmchen zu wenden oder den Korb zu schütteln, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
10
Die Förmchen mit einem Topflappen herausnehmen. Das Toastbrot rösten und diagonal halbieren, die Zitrone in Spalten schneiden und beides zum heißen Würzfleisch reichen.