Süßkartoffel-Rösti aus der Heißluftfritteuse

Name: Süßkartoffel-Rösti aus der Heißluftfritteuse
Prep time: 25 min
Cook time: 23 min
Total time: 48 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 800 g Süßkartoffeln; 1 Stück Ei (Größe M); 2 EL Weizenmehl (Type 405); 1 TL Salz; Pfeffer nach Geschmack; 1 TL getrockneter Thymian; 2 EL Rapsöl; 200 g Kräuterquark

Ein deutsches Beilagenrezept, das in ganz Deutschland längst neben dem Kartoffelrösti seinen Platz hat: grob geraspelte Süßkartoffeln werden zu flachen Küchlein geformt und im Korb knusprig gegart. Die Ränder werden goldgelb, innen bleibt die Masse süßlich-weich und schmeckt nach Thymian, dazu kommt kühler Kräuterquark. Im Korb spritzt kein heißes Fett wie in der Pfanne, dafür werden Süßkartoffel-Rösti wegen ihres Zuckers schneller weich und dunkel als Kartoffelrösti und wollen früher nachgesehen werden.

⏱

Cook time

48 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

292 kcal

Calories

12 g

Protein

7 g

Fat

46 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Estimated cost~€0.45 · ~€0.10/serving

Instructions

1
Die Süßkartoffeln schälen, waschen und grob raspeln.
2
Die Raspel in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken. Süßkartoffeln ziehen mehr Wasser als Kartoffeln, und eine nasse Masse zerfällt im Korb, statt knusprig zu werden.
3
Die Raspel mit dem Ei, dem Weizenmehl, dem Salz, dem Pfeffer, dem getrockneten Thymian und dem Rapsöl zu einer bindenden Masse mischen.
4
Ein Stück Backpapier auf die Größe des Korbbodens zuschneiden und acht flache Rösti daraufsetzen, die das Papier beschweren. Loses Backpapier fliegt im Luftstrom nach oben und darf nie ohne Gargut in den Korb.
5
Die Heißluftfritteuse auf 180 °C vorheizen. Auch Süßkartoffeln zählen zu den Kartoffelprodukten und werden nie heißer als 180 °C gegart, damit sie goldgelb statt dunkel werden.
6
Das Backpapier mit den Rösti in einer Lage mit Abstand in den Korb setzen und nichts stapeln; was nicht in eine Lage passt, kommt in einen zweiten Durchgang. Bei 180 °C garen.
7
Die Rösti mit einem breiten Wender vorsichtig wenden, denn sie sind noch weich und brechen leicht. Bei 180 °C weitergaren, bis die Ränder goldgelb statt dunkel sind.
8
Die Rösti heiß auftragen und den Kräuterquark dazu reichen.