Waldmeistersirup

Name: Waldmeistersirup
Prep time: 20 min
Cook time: 17 min
Total time: 37 min
Yield: 1 serving
Ingredients: 1 Bund Waldmeister (etwa 3 g, vor der Blüte gepflückt); 700 ml Wasser; 600 g Zucker; 1 Stück Bio-Zitrone (Saft und Scheiben)

Ein deutscher Maiklassiker, der in ganz Deutschland an schattigen Waldrändern gepflückt wird: Angewelkter Waldmeister zieht in kaltem Zuckersirup und gibt ihm sein unverwechselbares Heu-Vanille-Aroma. Ehrlich gesagt ist der selbst gemachte Sirup hellgelb bis goldbraun — das leuchtende Grün der gekauften Flaschen stammt allein aus Farbstoff. Mit kaltem Mineralwasser aufgegossen wird daraus die Waldmeisterlimonade der Kindergeburtstage.

⏱

Cook time

37 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

2385 kcal

Calories

1 g

Protein

0 g

Fat

605 g

Carbs

Ingredients

For 1 servings

Instructions

1
Den Waldmeister verlesen, nicht waschen und locker ausgebreitet auf einem Tuch über Nacht anwelken lassen; erst dadurch entwickelt sich das Aroma.
2
Zucker und Wasser in einem Topf unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
3
Den Zuckersirup vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen, denn der Waldmeister darf nur in kalte Flüssigkeit.
4
Den Saft und die Scheiben der Bio-Zitrone in den kalten Sirup geben. Den angewelkten Waldmeister zu einem lockeren Bündel binden — auf 1 Liter Flüssigkeit höchstens 3 g Kraut — und mit den Blättern hineinhängen; die Schnittstellen der Stiele bleiben oben und tauchen nicht ein.
5
Das Gefäß abdecken und den Sirup kühl und dunkel genau 12 Stunden ziehen lassen, keinesfalls länger.
6
Waldmeister und Zitronenscheiben herausnehmen und den Sirup durch ein feines Sieb gießen.
7
Eine Flasche mit dem Verschluss in reichlich Wasser auskochen und bis zum Abfüllen heiß halten.
8
Den Sirup noch einmal kurz aufkochen, sofort in die heiße Flasche füllen und gut verschließen.