Seelachsfilet paniert aus der Heißluftfritteuse

Name: Seelachsfilet paniert aus der Heißluftfritteuse
Prep time: 20 min
Cook time: 16 min
Total time: 36 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 Stück Seelachsfilet (je etwa 150 g); 1 EL Zitronensaft; 1 TL Salz; Pfeffer nach Geschmack; 60 g Weizenmehl (Type 405); 2 Stück Eier (Größe M); 150 g Semmelbrösel; 2 EL Rapsöl; 1 Stück Zitrone; 200 g Remouladensauce

Ein deutscher Klassiker, der in ganz Deutschland auf den Tisch kommt: panierte Seelachsfilets mit einer Kruste aus Semmelbröseln, dazu Zitrone und Remouladensauce. Die Panade wird goldbraun und knusprig, das helle Fischfleisch darunter bleibt saftig und löst sich in feinen Lamellen. Im Korb spritzt kein Fett und es bleibt kein Frittieröl zum Entsorgen übrig; dafür wird die Panade nicht ganz so satt gebräunt wie in der Pfanne.

⏱

Cook time

36 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

566 kcal

Calories

34 g

Protein

34 g

Fat

29 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Estimated cost~€1.50 · ~€0.40/serving

Instructions

1
Die Seelachsfilets kalt abspülen, gründlich trocken tupfen, mit dem Zitronensaft beträufeln und mit dem Salz und dem Pfeffer würzen.
2
Das Weizenmehl auf einen flachen Teller geben, die Eier in einem tiefen Teller verquirlen und die Semmelbrösel auf einen dritten Teller schütten.
3
Die Filets zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln fest andrücken. Eine locker sitzende Panade hebt der Luftstrom sonst ab.
4
Die panierten Filets von beiden Seiten dünn mit dem Rapsöl bestreichen, sonst bleibt die Panade mehlig und blass.
5
Die Heißluftfritteuse auf 190 °C vorheizen.
6
Die Filets in einer Lage mit Abstand in den Korb legen und nichts stapeln; größere Mengen in zwei Durchgängen garen. Bei 190 °C garen.
7
Die Filets mit einem breiten Wender vorsichtig wenden und bei 190 °C fertig garen, bis die Panade goldbraun ist und der Fisch im Kern 62 bis 65 °C erreicht hat.
8
Die Zitrone in Spalten schneiden und die Filets damit und mit der Remouladensauce auftragen.