Instructions

1. 1

   Coupez le chou blanc en quatre, ôtez le trognon et émincez finement les quartiers au rabot ou au couteau.

2. 2

   Coupez la poitrine fumée en petits dés, pelez l'oignon et coupez-le en fines lanières.

3. 3

   Faites chauffer le beurre clarifié dans une grande casserole, faites-y fondre le lard et faites suer les lanières d'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient translucides.

4. 4

   Saupoudrez le sucre et laissez-le caraméliser en remuant jusqu'à une teinte blonde, puis ajoutez le chou et laissez-le suer brièvement jusqu'à ce qu'il s'affaisse.

5. 5

   Déglacez avec le vinaigre de vin blanc, versez le bouillon de viande et ajoutez le carvi, la feuille de laurier et le sel.

6. 6

   Couvrez et laissez braiser le chou à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.

7. 7

   Retirez la feuille de laurier et laissez réduire le chou à découvert sur feu moyen, jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide dans la casserole.

8. 8

   Rectifiez l'assaisonnement du Bayrisch Kraut avec du sel, du poivre et, selon le goût, un trait de vinaigre supplémentaire.