Instructions

1. 1

   Délayez la levure dans le lait tiède. Mettez la farine avec le sucre et le sel dans un saladier, ajoutez le lait à la levure, le beurre ou la margarine ramolli, l'œuf, les jaunes d'œuf, le zeste de citron et le rhum, puis pétrissez le tout en une pâte lisse et brillante. Laissez lever à couvert dans un endroit chaud jusqu'à ce que le volume ait doublé.

2. 2

   Pétrissez brièvement la pâte une nouvelle fois et façonnez 12 boules de taille égale. Posez les boules sur un torchon fariné, couvrez-les et laissez-les lever.

3. 3

   Faites chauffer le beurre clarifié à 170 °C dans une grande casserole. Contrôlez la température avec un thermomètre, pour que les beignets ne foncent pas trop.

4. 4

   Déposez trois à quatre boules dans la matière grasse chaude, face supérieure vers le bas, couvrez et faites cuire trois minutes, puis retournez-les et poursuivez la cuisson trois minutes sans couvercle.

5. 5

   Sortez les beignets, laissez-les s'égoutter sur du papier absorbant et faites cuire les autres boules de la même façon. L'anneau clair au milieu, le « collier », est caractéristique des beignets bien levés.

6. 6

   Lissez la confiture et versez-la dans une poche munie d'une longue douille. Piquez chaque beignet refroidi sur le côté et injectez-y environ 1 c. à s. de garniture.

7. 7

   Roulez les beignets fourrés de tous côtés dans le sucre prévu à cet effet.