Instructions

1. 1

   Rincez brièvement les fraises, laissez-les bien s'égoutter, retirez les collerettes vertes et coupez les fruits en quatre. Les fraises se gorgent d'eau au lavage, c'est pourquoi on les rince très rapidement.

2. 2

   Coupez entièrement les feuilles de la rhubarbe et jetez-les, car elles contiennent beaucoup d'acide oxalique et sont toxiques. Seules les tiges vont dans la casserole.

3. 3

   Lavez les tiges de rhubarbe, retirez les fibres les plus grosses de haut en bas et coupez les tiges en morceaux d'environ 1 cm.

4. 4

   Pressez le citron. Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines avec le dos du couteau.

5. 5

   Mélangez les fraises, la rhubarbe, le jus de citron, les graines de vanille et le sucre à confiture 2:1 dans une grande casserole haute, puis laissez reposer à couvert au frais jusqu'à ce que les fruits aient bien rendu leur jus. Ce repos dissout le sucre et assure ensuite une prise homogène.

6. 6

   Stérilisez quatre bocaux à vis de 250 ml chacun et leurs couvercles dans une grande casserole d'eau à gros bouillons, puis sortez-les avec une pince et laissez-les s'égoutter sur un linge propre. Seuls des bocaux parfaitement propres garantissent une longue conservation.

7. 7

   Portez la préparation aux fruits à ébullition en remuant, puis laissez-la bouillir à gros bouillons à feu vif sans cesser de remuer, en écumant la mousse. Cette ébullition vive est essentielle, sinon le sucre ne gélifie pas.

8. 8

   Pour le test de gélification, déposez une petite goutte sur une assiette froide ; si elle prend au bout d'une minute, la confiture est prête. Si elle reste liquide, poursuivez la cuisson une minute et refaites le test.

9. 9

   Versez aussitôt la confiture bouillante dans les bocaux préparés, jusqu'à environ 1 cm sous le bord, essuyez le bord du verre avec un linge propre et vissez immédiatement les couvercles à fond.

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    Il n'est pas nécessaire de retourner les bocaux : laissez-les simplement debout et refroidir complètement. En refroidissant, le couvercle se creuse vers l'intérieur avec un clic audible.