Pilz-Walnuss-Bolognese

Name: Pilz-Walnuss-Bolognese
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 400 g Spaghetti; 400 g braune Champignons; 100 g Walnusskerne; 1 Stück Zwiebel; 1 Stück Karotte; 1 Stange Staudensellerie; 2 Zehen Knoblauch; 30 g Tomatenmark; 500 g passierte Tomaten; 30 ml Olivenöl; 100 ml Gemüsebrühe; 1 Prise getrockneter Oregano; 1 Prise Salz; 1 Prise schwarzer Pfeffer

Eine herzhaft-fleischige Bolognese ganz ohne Fleisch: fein gehackte Champignons und geröstete Walnüsse köcheln mit Tomaten zu einer sämigen Sauce, die sich an jede Nudel legt..

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Cook time

50 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

650 kcal

Calories

21 g

Protein

24 g

Fat

88 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Estimated cost~€4.15 · ~€1.05/serving

Instructions

1
Walnüsse fein hacken und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, bis sie duften. Aus der Pfanne nehmen.
2
Champignons sehr fein würfeln. Zwiebel, Karotte und Staudensellerie fein hacken, Knoblauch schälen und pressen.
3
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Karotte sowie Sellerie darin 5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Champignons zugeben und braten, bis die Pilzflüssigkeit verdampft ist.
4
Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten. Passierte Tomaten, Brühe und die gerösteten Walnüsse zugeben.
5
Die Sauce bei kleiner Hitze 20 Minuten sanft köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.
6
Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und mit der Bolognese vermengen.