莱茵风味Apfelkraut（浓缩苹果糖浆）

⏱ 280 min · 🍽️ 2 Servings · 🧂 4 Ingredients

Ingredients

  • 3 千克 酸味苹果（如Boskoop品种）
  • 1 升 水
  • 100 克 白砂糖
  • 1 个 有机柠檬（取汁）

Instructions

  1. 将苹果洗净，连皮带核切成四瓣。只需去掉果柄和花萼，因为果皮和果核中含有天然果胶，之后能让糖浆变稠。
  2. 将苹果块和水放入大锅中，盖上锅盖，中火煮至软烂成泥。
  3. 在大筛网中铺一块干净的厨房布，架在碗上，倒入热苹果泥。让汁液滤出，最后用力挤压布袋，因为与清澈的果冻酱不同，浓缩苹果糖浆允许浑浊。
  4. 将滤出的苹果汁与白砂糖和柠檬汁一同倒入宽口锅中，不盖锅盖，中火熬煮收浓，期间不时搅拌。
  5. 快熬好时要不停搅拌，因为浓稠的糖浆很容易粘锅，还会溅出滚烫的糖浆。当糖浆变成深褐色、质地黏稠，滴一滴在冷盘子上不再摊开时，就熬好了。
  6. 将2个容量为250毫升的旋盖玻璃罐及配套盖子放入滚沸的开水中煮沸消毒，然后放在干净的布上沥干。
  7. 将滚烫的浓缩苹果糖浆装入玻璃罐中，装至距罐口1厘米处，用干净的布擦净罐口，立即封盖。
  8. 将装好的玻璃罐正放，待其完全冷却；无需倒扣，直接放置即可。
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莱茵风味Apfelkraut（浓缩苹果糖浆） – Recipe and image AI-created, editorially reviewed
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deutschlandnordrhein-westfalenfrühstückklassiker

莱茵风味Apfelkraut（浓缩苹果糖浆）

一款来自北莱茵-威斯特法伦的德国经典：在莱茵兰，这种深色的糖浆状涂抹酱是许多家庭早餐桌上的常客，莱茵醋焖牛肉特有的甜味也来自于它。将酸味苹果的汁液敞口熬煮数小时，直至变成深褐色、能黏稠地从勺子上缓缓流下，全程无需果酱专用糖。由于“Rheinisches Apfelkraut”（莱茵浓缩苹果糖浆）是受保护的产地名称，本食谱称为“莱茵风味”。约可装2瓶。 小贴士：浓缩苹果糖浆冷却后会明显变稠，所以宁可熬得稍稀一些，也不要太稠。用梨替换三分之一的苹果，口味会更温和，颜色也更浅。未开封时放在阴凉避光处可保存约一年；开封后须冷藏，并在3至4周内吃完。一旦发霉，就要把整瓶扔掉，而不是只把发霉的地方挖掉。.

⏱

Cook time

280 min

🍽️

Servings

2

🧂

Ingredients

4

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Nutrition

per serving

850 kcal

Calories

2 g

Protein

0 g

Fat

210 g

Carbs

Ingredients

For 2 servings

Instructions

  1. 1

    将苹果洗净，连皮带核切成四瓣。只需去掉果柄和花萼，因为果皮和果核中含有天然果胶，之后能让糖浆变稠。

  2. 2

    将苹果块和水放入大锅中，盖上锅盖，中火煮至软烂成泥。

  3. 3

    在大筛网中铺一块干净的厨房布，架在碗上，倒入热苹果泥。让汁液滤出，最后用力挤压布袋，因为与清澈的果冻酱不同，浓缩苹果糖浆允许浑浊。

  4. 4

    将滤出的苹果汁与白砂糖和柠檬汁一同倒入宽口锅中，不盖锅盖，中火熬煮收浓，期间不时搅拌。

  5. 5

    快熬好时要不停搅拌，因为浓稠的糖浆很容易粘锅，还会溅出滚烫的糖浆。当糖浆变成深褐色、质地黏稠，滴一滴在冷盘子上不再摊开时，就熬好了。

  6. 6

    将2个容量为250毫升的旋盖玻璃罐及配套盖子放入滚沸的开水中煮沸消毒，然后放在干净的布上沥干。

  7. 7

    将滚烫的浓缩苹果糖浆装入玻璃罐中，装至距罐口1厘米处，用干净的布擦净罐口，立即封盖。

  8. 8

    将装好的玻璃罐正放，待其完全冷却；无需倒扣，直接放置即可。

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