Schnitzel Holstein

Name: Schnitzel Holstein
Prep time: 15 min
Cook time: 18 min
Total time: 33 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 Stück Kalbsschnitzel (je ca. 150 g); 1 TL Salz; Pfeffer nach Geschmack; 2 EL Weizenmehl (Type 405); 3 EL Butterschmalz; 4 Scheibe Toastbrot; 30 g Butter oder Margarine; 4 Stück Eier (Größe M); 8 Stück Sardellenfilets; 2 EL Kapern; 1 Stück Zitrone; 2 EL gehackte Petersilie

Ein deutscher Klassiker, der in ganz Deutschland auf den Speisekarten gutbürgerlicher Gasthäuser steht: Der Überlieferung nach wurde das Gericht in einem Berliner Restaurant für den Diplomaten Friedrich von Holstein erfunden und hat mit Schleswig-Holstein nichts zu tun. Ein zartes Kalbsschnitzel wird nur mehliert und in Butterschmalz gebraten, kommt auf geröstetes Brot und wird mit Spiegelei, Sardellenfilets und Kapern belegt. Das Zusammenspiel aus mildem Fleisch, salzigen Sardellen und weichem Eigelb macht den Reiz dieses Tellers aus.

⏱

Cook time

33 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

484 kcal

Calories

40 g

Protein

25 g

Fat

18 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Instructions

1
Die Kalbsschnitzel trocken tupfen, zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie leicht flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2
Die Schnitzel im Weizenmehl wenden und das überschüssige Mehl abklopfen. Den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3
Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin bei mittlerer bis starker Hitze je Seite goldbraun und gerade durchgegart braten.
4
Die Schnitzel auf einem Teller auf der mittleren Schiene warm stellen. Die Scheiben Toastbrot in derselben Pfanne in der Butter oder Margarine von beiden Seiten goldbraun rösten und ebenfalls warm stellen.
5
Die Eier nacheinander in die Pfanne schlagen und bei kleiner Hitze als Spiegeleier braten, bis das Eiweiß fest geworden und das Eigelb noch weich ist.
6
Je eine Scheibe Röstbrot auf einen vorgewärmten Teller legen, ein Schnitzel darauf setzen und ein Spiegelei daraufgleiten lassen.
7
Auf jedes Spiegelei zwei Sardellenfilets kreuzweise legen und die Kapern darüber verteilen. Mit Petersilie bestreuen, die Zitrone in Spalten schneiden und dazu reichen.