Braunschweiger Honigkuchen (pain d'épices au miel de Brunswick)

Name: Braunschweiger Honigkuchen (pain d'épices au miel de Brunswick)
Prep time: 35 min
Cook time: 22 min
Total time: 57 min
Yield: 40 servings
Ingredients: 300 g miel; 100 g sucre; 80 g beurre ou margarine; 1 c. à c. carbonate de potassium (potasse); 2 c. à s. rhum; 1 c. à c. carbonate d'ammonium; 2 c. à s. lait; 50 g écorces de citron confites; 50 g écorces d'orange confites; 2 pièce œufs (calibre moyen); 500 g farine de blé (T45); 2 c. à c. mélange d'épices à pain d'épices; 1 c. à c. cannelle; 1 c. à c. zeste de citron bio râpé; 100 g amandes hachées; 150 g sucre glace; 3 c. à s. eau

Une pâtisserie traditionnelle allemande de Basse-Saxe : Brunswick passe depuis le Moyen Âge pour la ville du pain d'épices au miel, et là-bas ce gâteau cuit sur plaque fait partie de l'Avent autant que la branche de sapin sur la table. Le miel, les écorces de citron et d'orange confites et le mélange d'épices à pain d'épices rendent ce gâteau moelleux sombre et parfumé, et le glaçage au sucre vient le recouvrir d'une fine couche brillante. La recette donne environ 40 pièces.

⏱

Cook time

57 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

135 kcal

Calories

2 g

Protein

3 g

Fat

24 g

Carbs

Ingredients

For 40 servings

Instructions

1
Faites chauffer le miel, le sucre et le beurre ou la margarine dans une casserole en remuant, jusqu'à ce que le tout soit bien lié, puis versez dans un grand saladier et laissez tiédir.
2
Dissolvez le carbonate de potassium dans le rhum et le carbonate d'ammonium dans le lait. Coupez les écorces de citron et d'orange confites en petits dés.
3
Incorporez les œufs à la masse au miel tiède. Mélangez la farine avec le mélange d'épices à pain d'épices, la cannelle et le zeste de citron, ajoutez-la et pétrissez le tout avec les agents levants dissous, les écorces de citron et d'orange confites et les amandes hachées, jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
4
Laissez reposer la pâte à couvert toute une nuit à température ambiante.
5
Préchauffez le four à 180 °C, chaleur traditionnelle, et recouvrez une plaque de papier cuisson. Abaissez la pâte dessus sur environ 1 cm d'épaisseur.
6
Faites cuire sur le gradin du milieu, jusqu'à ce que la surface soit ferme et brille d'un brun foncé.
7
Délayez le sucre glace avec l'eau jusqu'à obtenir un glaçage lisse, badigeonnez-en le gâteau brûlant et laissez sécher brièvement. Découpez encore tiède en rectangles d'environ 5 × 7 cm et laissez refroidir.