Allgäuer Käsesuppe (soupe au fromage de l'Allgäu)

Name: Allgäuer Käsesuppe (soupe au fromage de l'Allgäu)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 pièce oignon; 1 gousse ail; 40 g beurre ou margarine; 40 g farine de blé; 100 ml vin blanc sec; 800 ml bouillon de légumes; 1 c. à c. carvi (graines entières); 200 ml lait; 150 ml crème liquide; 200 g Bergkäse corsé, fromage de montagne (râpé); 1 pincée noix de muscade; 1 c. à c. sel; poivre selon le goût; 2 tranche pain de campagne; 1 c. à s. beurre ou margarine pour les dés de pain; 3 c. à s. ciboulette ciselée

Un classique allemand de Bavière : dans l'Allgäu, patrie du Bergkäse, cette soupe au fromage onctueuse réchauffe après une longue journée au grand air. Un roux blanc mouillé de vin blanc, de bouillon, de lait et de crème forme la base dans laquelle le fromage corsé fond lentement. Des dés de pain dorés à la poêle et de la ciboulette fraîche apportent du croquant et de la couleur.

⏱

Cook time

35 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

View Original ↗

Nutrition

per serving

734 kcal

Calories

8 g

Protein

62 g

Fat

35 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Instructions

1
Épluchez l'oignon et l'ail et coupez-les en tout petits dés.
2
Faites fondre les 40 g de beurre ou de margarine dans une casserole et faites-y suer l'oignon et l'ail sans qu'ils ne prennent de couleur.
3
Saupoudrez la farine de blé et faites-la cuire en remuant, sans laisser blondir, puis déglacez avec le vin blanc sec et lissez le mélange.
4
Versez le bouillon de légumes petit à petit, ajoutez le carvi et laissez la soupe frémir à découvert, à petit feu, en remuant plusieurs fois.
5
Versez le lait et la crème et laissez seulement la soupe redevenir bien chaude, sans la porter de nouveau à ébullition.
6
Retirez la casserole du feu et incorporez peu à peu le Bergkäse râpé, jusqu'à ce qu'il soit fondu ; la soupe ne doit plus bouillir à ce stade, sinon le fromage se sépare en grumeaux. Rectifiez l'assaisonnement avec la muscade, le sel et le poivre.
7
Coupez le pain de campagne en dés et faites-les dorer de tous côtés à la poêle dans le reste de beurre ou de margarine.
8
Répartissez la soupe au fromage dans des assiettes creuses, déposez les dés de pain dessus et parsemez de ciboulette ciselée.