Allgäuer Käsesuppe (kaassoep uit de Allgäu)

Name: Allgäuer Käsesuppe (kaassoep uit de Allgäu)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 stuk ui; 1 teen knoflook; 40 g boter of margarine; 40 g tarwebloem; 100 ml droge witte wijn; 800 ml groentebouillon; 1 tl karwijzaad (heel); 200 ml melk; 150 ml slagroom; 200 g pittige bergkaas (geraspt); 1 snufje nootmuskaat; 1 tl zout; peper naar smaak; 2 sneetjes boerenbrood; 1 el boter of margarine voor de broodblokjes; 3 el fijngesneden bieslook

Een Duitse klassieker uit Beieren: in de Allgäu, waar de bergkaas thuis is, verwarmt deze smeuïge kaassoep je na een lange dag in de buitenlucht. Een lichte roux met witte wijn, bouillon, melk en slagroom vormt de basis, waarin de pittige kaas langzaam smelt. Goudbruin geroosterde broodblokjes en verse bieslook zorgen voor bite en kleur.

⏱

Cook time

35 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

View Original ↗

Nutrition

per serving

734 kcal

Calories

8 g

Protein

62 g

Fat

35 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Instructions

1
Pel de ui en de knoflook en snijd ze heel fijn.
2
Smelt de 40 g boter of margarine in een pan en fruit de ui en knoflook daarin glazig, zonder dat ze kleur krijgen.
3
Strooi de tarwebloem erover en bak die al roerend kort mee tot een lichte roux; blus af met de droge witte wijn en roer tot een glad geheel.
4
Giet de groentebouillon er beetje bij beetje bij, voeg het karwijzaad toe en laat de soep zonder deksel op laag vuur zachtjes koken; roer een paar keer door.
5
Giet de melk en de slagroom erbij en laat de soep alleen nog heet worden, zonder hem opnieuw aan de kook te brengen.
6
Neem de pan van het vuur en roer de geraspte bergkaas er beetje bij beetje door tot hij gesmolten is; de soep mag nu niet meer koken, anders gaat de kaas schiften. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
7
Snijd het boerenbrood in blokjes en rooster die in een koekenpan in de rest van de boter of margarine rondom goudbruin.
8
Schep de kaassoep in diepe borden, leg de broodblokjes erop en bestrooi met de bieslook.