Kürbis-Orangen-Konfitüre

Name: Kürbis-Orangen-Konfitüre
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 kg Hokkaido-Kürbis (geputzt gewogen); 2 Stück Bio-Orangen (Saft und abgeriebene Schale); 1 Stück Bio-Zitrone (Saft); 1 Stück Ingwer (etwa 2 cm); 1 Stück Zimtstange; 500 g Gelierzucker 2:1

Ein deutsches Herbstrezept, das in ganz Deutschland in den Einmachküchen steht, sobald die ersten Hokkaido-Kürbisse reif sind. Orange, Zitrone, Ingwer und Zimt machen aus dem Kürbis eine goldorange, sämige und überraschend fruchtige Konfitüre, bei der kaum jemand das Gemüse erkennt. Ehrlich gesagt ist das kein altes Bauernrezept, sondern erst in den letzten Jahrzehnten zum festen Herbstklassiker geworden.

⏱

Cook time

60 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

620 kcal

Calories

4 g

Protein

1 g

Fat

148 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Instructions

1
Vier Schraubgläser mit je 250 ml Inhalt und die passenden Deckel in einem großen Topf mit sprudelnd kochendem Wasser auskochen, dann mit einer Zange herausnehmen und auf einem sauberen Tuch abtropfen lassen. Nur keimfreie Gläser machen die Konfitüre lange haltbar.
2
Den Kürbis waschen, halbieren und Kerne und Fasern mit einem Löffel herauskratzen. Die Schale des Hokkaido bleibt dran, sie wird beim Kochen weich und gibt Farbe.
3
Ein kleines rohes Stück probieren: schmeckt es bitter, wird der ganze Kürbis weggeworfen, denn der Bitterstoff Cucurbitacin lässt sich nicht wegkochen und löst schwere Magen-Darm-Beschwerden aus.
4
Den Kürbis in kleine Würfel schneiden und etwa 1 kg abwiegen.
5
Die Orangen heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Zitrone auspressen, den Ingwer schälen und fein reiben.
6
Die Kürbiswürfel mit Orangensaft, Zitronensaft, Ingwer und der Zimtstange zugedeckt bei mittlerer Hitze weich kochen.
7
Die Zimtstange herausnehmen und die Masse mit dem Stabmixer fein pürieren.
8
Gelierzucker 2:1 und die abgeriebene Orangenschale einrühren, alles unter Rühren aufkochen und dann bei voller Hitze unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen.
9
Für die Gelierprobe einen Klecks auf einen kalten Teller geben; wird er nach einer Minute fest, ist die Konfitüre fertig. Bleibt er flüssig, noch eine Minute weiterkochen und die Probe wiederholen.
10
Die kochend heiße Konfitüre sofort bis etwa 1 cm unter den Rand in die vorbereiteten Gläser füllen, den Glasrand mit einem sauberen Tuch abwischen und die Deckel sofort fest zudrehen.
11
Die Gläser müssen nicht umgedreht werden, sondern einfach stehen lassen, bis sie vollständig ausgekühlt sind. Beim Abkühlen zieht sich der Deckel hörbar nach innen.