Hamburger Pannfisch aus der Heißluftfritteuse

Name: Hamburger Pannfisch aus der Heißluftfritteuse
Prep time: 25 min
Cook time: 28 min
Total time: 53 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 600 g Fischfilet gemischt (Kabeljau, Seelachs, Rotbarsch); 1 EL Zitronensaft; 1 TL Salz; 1 Prise Pfeffer; 3 EL Weizenmehl (Type 405); 3 EL Rapsöl; 800 g festkochende Kartoffeln (am Vortag gekocht); 1 Stück Zwiebel; 80 g durchwachsener Speck; 2 EL Butter oder Margarine; 2 EL Weizenmehl für die Sauce; 300 ml Fischfond; 150 ml Sahne; 2 EL grober Senf; 1 EL mittelscharfer Senf; 2 EL gehackter Dill

Ein deutscher Klassiker aus Hamburg: Pannfisch war einmal das Resteessen der Fischer, heute kommen goldbraune Fischstücke mit Speck-Bratkartoffeln und einer sämigen Senfsauce mit viel Dill auf den Teller. Anders als das Fischfilet in Senfkruste aus der Heißluftfritteuse, bei dem der Senf als Kruste auf dem ganzen Filet sitzt, werden hier mehlierte Fischwürfel im Korb knusprig und die Senfsauce kommt aus dem Topf darüber. Der Korb gart Fisch und Bratkartoffeln nacheinander ohne Fettspritzen, die Sauce nimmt er einem allerdings nicht ab, und mehr als eine Lage passt nicht hinein.

⏱

Cook time

53 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

653 kcal

Calories

35 g

Protein

36 g

Fat

42 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Estimated cost~€10.75 · ~€2.70/serving

Instructions

1
Die Kartoffeln vom Vortag pellen und in dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden, den durchwachsenen Speck würfeln. Alles mit zwei Esslöffeln des Rapsöls mischen.
2
Die Heißluftfritteuse auf 180 Grad vorheizen; Kartoffelprodukte werden nie heißer gegart, damit sie goldgelb statt dunkel werden.
3
Die Kartoffelmischung in einer Lage in den Korb geben und nichts stapeln; größere Mengen in zwei Durchgängen garen. Bei 180 Grad braten.
4
Den Korb herausziehen, alles kräftig schütteln und bei 180 Grad fertig braten, bis die Kartoffeln goldgelb und der Speck durchgehend 70 Grad heiß ist. Die Bratkartoffeln in eine Schüssel geben und abgedeckt warm stellen.
5
Inzwischen das Fischfilet trocken tupfen, in etwa 4 cm große Würfel schneiden, mit dem Zitronensaft, dem Salz und dem Pfeffer würzen und im Weizenmehl wenden; das überschüssige Mehl gründlich abklopfen, denn lose Reste verwehen im Luftstrom und brennen am Korb an. Die Würfel mit dem restlichen Rapsöl bestreichen.
6
Die Temperatur auf 190 Grad erhöhen, die Fischwürfel in einer Lage mit Abstand in den Korb legen und nichts stapeln. Bei 190 Grad garen.
7
Die Würfel vorsichtig wenden und bei 190 Grad fertig garen, bis das Mehl goldbraun ist und der Fisch im Kern 62 bis 65 Grad erreicht hat und sich in Blättern teilt.
8
Für die Sauce die Butter oder Margarine in einem Topf schmelzen, das Weizenmehl für die Sauce einrühren und kurz anschwitzen. Den Fischfond und die Sahne nach und nach unter Rühren zugießen und sämig kochen; das dauert etwa so lange wie der Fisch im Korb.
9
Den groben und den mittelscharfen Senf sowie den Dill unter die Sauce rühren und nicht mehr kochen lassen, sonst wird der Senf bitter.
10
Die Bratkartoffeln und die Fischwürfel auf vorgewärmte Teller verteilen und die Senfsauce darübergeben.