Caponata — Siciliaanse gestoofde groenten

Name: Caponata — Siciliaanse gestoofde groenten
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 stuks aubergines; 2 stengels bleekselderij; 3 stuks tomaten; 1 stuk ui; 30 g kappertjes; 80 g groene olijven; 60 ml olijfolie; 30 ml rode wijnazijn; 20 g suiker; 30 g pijnboompitten; 1 snufje zout

Siciliaanse gestoofde aubergine in een zoetzure tomatensaus met bleekselderij, kappertjes en olijven. Lauwwarm geserveerd komt het volle agrodolce-aroma van de caponata pas echt tot zijn recht..

⏱

Cook time

50 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

View Original ↗

Nutrition

per serving

220 kcal

Calories

4 g

Protein

14 g

Fat

20 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Instructions

1
Snijd de aubergines in blokjes van 2 cm, bestrooi ze met zout en laat ze kort uitzweten. Bak ze in een ruime pan in de helft van de olijfolie rondom goudbruin en schep ze eruit.
2
Fruit in dezelfde pan de ui en de bleekselderij glazig in de rest van de olie. Voeg de tomaten in blokjes, de kappertjes en de olijven toe en laat 10 minuten stoven.
3
Roer de rode wijnazijn en de suiker erdoor en laat zonder deksel inkoken tot de saus stroperig glanst. Schep de aubergine erdoor en breng op smaak met zout.
4
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin en strooi ze over de lauwwarme caponata.