Гусиная ножка в аэрогриле

Name: Гусиная ножка в аэрогриле
Prep time: 10 min
Cook time: 51 min
Total time: 61 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 2 шт. гусиные ножки (примерно по 400 г); 1 ч. л. соль; 1 ч. л. молотый чёрный перец; 1 ч. л. сушёная полынь (чернобыльник); 1 ч. л. майоран; 1 ст. л. вода (для поддона)

Праздничное немецкое жаркое, которое по всей Германии готовят ко Дню святого Мартина и к Рождеству: две гусиные ножки с хрустящей тёмно-коричневой кожей и мясом, которое в конце само отходит от кости. Две ножки хорошо помещаются в корзину, а целый гусь — нет: для него прибор слишком мал, и горячий воздух уже не мог бы обтекать его со всех сторон. Полынь и майоран дают знакомый аромат, а вытопившийся жир собирается внизу, в поддоне.

⏱

Cook time

61 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

View Original ↗

Nutrition

per serving

740 kcal

Calories

50 g

Protein

60 g

Fat

0 g

Carbs

Ingredients

For 2 servings

Instructions

1
Обсушите гусиные ножки бумажным полотенцем и натрите со всех сторон солью, перцем, сушёной полынью и майораном. Масло не нужно: в ножках и так много собственного жира.
2
Разогрейте аэрогриль до 160 °C. В корзине кожа получается более хрустящей, чем в закрытой жаровне, потому что в ней не скапливается пар, зато в конце не остаётся мясного сока для соуса.
3
Налейте столовую ложку воды в поддон под корзиной, чтобы вытекающий гусиный жир не дымил. Выложите ножки в корзину в один слой с промежутками, ничего не кладите друг на друга. Целого гуся в корзину не кладите: для неё он слишком велик и перекроет поток воздуха, а для четырёх ножек понадобятся две закладки. Готовьте при 160 °C.
4
Переверните ножки и продолжайте готовить при 160 °C, пока температура мяса у кости не достигнет 80 °C и оно не начнёт легко отделяться; птица должна быть полностью прожарена.
5
Установите температуру 190 °C и подрумяньте ножки, пока кожа не станет хрустящей. Нужная температура внутри давно достигнута — теперь дело только в корочке.