Velouté de chou-fleur

Name: Velouté de chou-fleur
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 pièce chou-fleur (environ 1 kg); 1 pièce oignon; 40 g beurre ou margarine; 1 pièce pomme de terre à chair farineuse (environ 150 g); 800 ml bouillon de légumes; 1 c. à c. sel; 200 ml crème liquide entière; 1 pincée muscade; 1 c. à s. jus de citron; poivre selon le goût; 3 c. à s. amandes effilées; 2 c. à s. ciboulette ciselée

Un classique allemand que l'on sert dans toute l'Allemagne : un seul chou-fleur suffit pour obtenir, en trois quarts d'heure à peine, un velouté blanc et soyeux. La muscade et un trait de citron relèvent sa saveur douce, les amandes effilées grillées apportent du croquant et de l'arôme. Quelques petits bouquets restent entiers et viennent garnir l'assiette.

⏱

Cook time

40 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

365 kcal

Calories

10 g

Protein

28 g

Fat

15 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Instructions

1
Nettoyez le chou-fleur et détachez-le en bouquets, épluchez le trognon tendre et coupez-le en dés. Réservez une huitaine de petits bouquets pour la garniture.
2
Coupez l'oignon en petits dés. Faites fondre le beurre ou la margarine dans une casserole et faites-y suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
3
Épluchez la pomme de terre et coupez-la en dés. Ajoutez les dés de pomme de terre, les bouquets de chou-fleur et les dés de trognon et faites-les revenir brièvement.
4
Mouillez avec le bouillon de légumes, ajoutez le sel et laissez cuire à couvert sur feu moyen, jusqu'à ce que les légumes soient tout à fait tendres.
5
Pendant ce temps, faites cuire les bouquets réservés dans un peu d'eau salée en les gardant fermes, puis égouttez-les.
6
Faites griller les amandes effilées à sec dans une poêle sur feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirez-les aussitôt de la poêle.
7
Mixez finement la soupe, versez la crème liquide entière et faites de nouveau chauffer. Rectifiez l'assaisonnement avec la muscade, le jus de citron et le poivre.
8
Répartissez la soupe dans les assiettes et garnissez-la des bouquets, des amandes effilées et de la ciboulette ciselée.