Paniertes Schweineschnitzel

Name: Paniertes Schweineschnitzel
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 Stück Schweineschnitzel (aus der Oberschale, je ca. 160 g); 1 TL Salz; Pfeffer nach Geschmack; 80 g Weizenmehl; 2 Stück Eier (Größe M); 2 EL Milch; 150 g Semmelbrösel; 150 g Butterschmalz; 1 Stück Zitrone; 2 EL gehackte Petersilie

Ein deutscher Klassiker, der in ganz Deutschland auf den Tisch kommt: Das panierte Schweineschnitzel ist das Lieblingsgericht der deutschen Gasthausküche. Dünn geklopft und nacheinander in Mehl, Ei und Semmelbröseln gewendet, backt es in reichlich heißem Butterschmalz zu einer goldbraunen, leicht gewellten Panade aus. Ein Spritzer Zitrone und etwas Petersilie sind alles, was dazu nötig ist.

⏱

Cook time

35 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

580 kcal

Calories

45 g

Protein

25 g

Fat

42 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Estimated cost~€1.50 · ~€0.40/serving

Instructions

1
Die Schnitzel trocken tupfen, zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Plattiereisen oder einem schweren Topfboden auf etwa 5 mm Dicke klopfen.
2
Das Fleisch auf beiden Seiten mit dem Salz und Pfeffer würzen.
3
Drei flache Teller bereitstellen: das Weizenmehl in den ersten, die mit der Milch verquirlten Eier in den zweiten, die Semmelbrösel in den dritten.
4
Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden und gut abklopfen, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in den Bröseln wenden. Die Brösel dabei nur ganz leicht andrücken, damit die Panade beim Backen aufgehen kann.
5
Das Butterschmalz in einer großen Pfanne etwa 1 cm hoch erhitzen, bis ein hineingeworfener Brösel sofort zischt.
6
Zwei Schnitzel einlegen und bei mittlerer bis starker Hitze goldbraun backen, dabei die Pfanne immer wieder schwenken, damit heißes Fett über die Panade läuft und sie souffliert.
7
Die Schnitzel wenden und fertig backen, bis das Fleisch innen durchgegart und weiß ist und kein rosa Saft mehr austritt.
8
Die fertigen Schnitzel kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen, dann die beiden übrigen Schnitzel ebenso backen.
9
Die Zitrone in Spalten schneiden. Die Schnitzel mit der gehackten Petersilie bestreuen und mit den Zitronenspalten servieren.