Aachener Reisfladen en petit moule à l'airfryer

Name: Aachener Reisfladen en petit moule à l'airfryer
Prep time: 40 min
Cook time: 33 min
Total time: 73 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 125 g farine de blé (T45); 5 g levure fraîche de boulanger; 50 ml lait tiède; 20 g sucre; 25 g beurre ou margarine; 1 pincée sel; 75 g riz rond pour riz au lait; 375 ml lait pour la garniture; 40 g sucre pour la garniture; 1 paquet sucre vanillé; 1 c. à c. zeste de citron râpé (non traité); 2 pièce œufs (calibre M); 1 c. à s. sucre glace

Un classique allemand de Rhénanie-du-Nord-Westphalie : à Aix-la-Chapelle et dans toute la Rhénanie, le Reisfladen et son épaisse couche crémeuse de riz au lait sur un fin fond de pâte levée trônent dans chaque boulangerie. Contrairement au cheesecake en petit moule à l'airfryer, dont la garniture est à base de fromage blanc, cette tarte contient des grains de riz entiers, gonflés à la casserole, qui donnent de la tenue à chaque part. Le panier est chaud en trois minutes et évite le long préchauffage du grand four ; en revanche, l'appareil ne vous dispense pas de faire gonfler le riz, et il n'y a la place que pour un seul moule.

⏱

Cook time

73 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

409 kcal

Calories

12 g

Protein

13 g

Fat

62 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Instructions

1
Versez la farine de blé dans un saladier. Délayez la levure fraîche dans le lait tiède avec une cuillerée à café du sucre et versez le mélange dans le saladier, puis ajoutez le reste du sucre, le beurre ou la margarine fondu et le sel, et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
2
Laissez lever la pâte à couvert dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle ait visiblement gonflé.
3
Dans une casserole, portez à ébullition le riz avec le lait pour la garniture, le sucre pour la garniture, le sucre vanillé et le zeste de citron râpé, puis laissez gonfler à feu doux en remuant de temps en temps. L'appareil ne vous dispense pas de cette étape, car du riz cru resterait dur dans le panier.
4
Transvasez le riz au lait dans un saladier et laissez-le tiédir en remuant de temps en temps ; incorporés à une masse brûlante, les œufs coaguleraient aussitôt.
5
Beurrez un petit moule carré résistant à la chaleur d'environ 16 cm de côté. Étalez la pâte, foncez le moule et remontez un bord de 2 cm.
6
Séparez les œufs. Incorporez les jaunes au riz tiède, montez les blancs en neige ferme et ajoutez-les délicatement.
7
Préchauffez l'airfryer à 160 degrés. L'appareil à base d'œufs ne supporte pas davantage, sinon la surface gonfle et se fissure avant que le centre ne soit pris.
8
Répartissez la garniture uniformément sur le fond de pâte et lissez la surface.
9
Posez le moule bien au centre du panier, en laissant de l'espace tout autour, et n'empilez rien dessus. Faites cuire à 160 degrés.
10
Ne retournez pas la tarte : la garniture moelleuse s'échapperait. Terminez la cuisson à 160 degrés, jusqu'à ce que la surface soit dorée et qu'un pique en bois planté au centre ressorte propre.
11
Laissez refroidir le Reisfladen dans le moule, saupoudrez-le seulement ensuite de sucre glace et découpez-le en parts.