Instructions

1. 1

   Campur tepung gandum hitam, tepung terigu, ragi instan, garam, dan bumbu roti di dalam mangkuk adonan yang besar. Tambahkan biang asam gandum hitam dan air hangat, lalu uleni semuanya hingga menjadi adonan yang lembut dan agak lengket.

2. 2

   Tutup adonan dan diamkan di tempat hangat hingga ukurannya bertambah besar dengan jelas.

3. 3

   Pindahkan adonan ke permukaan kerja yang sudah ditaburi tepung, uleni sebentar, lalu dengan tangan bertepung bentuk menjadi bola yang padat dan kencang.

4. 4

   Alasi keranjang fermentasi atau mangkuk dengan kain, taburi banyak-banyak dengan tepung gandum hitam untuk taburan, lalu masukkan adonan dengan bagian sambungannya menghadap ke atas. Tutup dan diamkan hingga muncul retakan halus pada lapisan tepung.

5. 5

   Selagi adonan mengembang, panaskan oven hingga 250°C dengan api atas-bawah, lalu letakkan wadah tahan panas berisi air panas di dasar oven.

6. 6

   Balikkan adonan ke atas loyang yang dialasi kertas roti, gores permukaannya membentuk tanda silang dengan pisau tajam, lalu panggang di rak bagian bawah untuk tahap awal.

7. 7

   Turunkan suhu menjadi 200°C dengan api atas-bawah dan panggang roti hingga matang; saat bagian bawahnya diketuk, roti harus terdengar kopong.

8. 8

   Biarkan roti dingin sepenuhnya di atas rak kawat, baru kemudian dipotong.