Sup Keju khas Allgäu

Name: Sup Keju khas Allgäu
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 buah bawang bombai; 1 siung bawang putih; 40 g mentega atau margarin; 40 g tepung terigu; 100 ml anggur putih kering; 800 ml kaldu sayuran; 1 sdt biji caraway (utuh); 200 ml susu; 150 ml krim kental; 200 g keju Alpen beraroma kuat (parut); 1 sejumput pala bubuk; 1 sdt garam; merica secukupnya; 2 iris roti gandum hitam campuran (Bauernbrot); 1 sdm mentega atau margarin untuk roti dadu; 3 sdm daun kucai iris halus

Hidangan klasik Jerman dari Bavaria: Di Allgaeu, kampung halaman keju Alpen, sup keju yang kental dan lembut ini menghangatkan tubuh setelah seharian beraktivitas di udara terbuka. Dasarnya adalah roux berwarna terang dengan anggur putih, kaldu, susu, dan krim kental, tempat keju yang gurih meleleh perlahan. Potongan roti dadu yang digoreng hingga cokelat keemasan dan daun kucai segar memberi tekstur renyah dan warna.

⏱

Cook time

35 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

View Original ↗

Nutrition

per serving

734 kcal

Calories

8 g

Protein

62 g

Fat

35 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Instructions

1
Kupas bawang bombai dan bawang putih, lalu cincang sangat halus.
2
Lelehkan 40 g mentega atau margarin di dalam panci, lalu tumis bawang bombai dan bawang putih hingga layu dan bening tanpa sampai berubah warna.
3
Taburkan tepung terigu dan masak sambil diaduk hingga terbentuk roux berwarna terang, lalu tuang anggur putih kering dan aduk hingga licin.
4
Tuang kaldu sayuran sedikit demi sedikit, tambahkan biji caraway, lalu masak sup tanpa tutup dengan api kecil hingga mendidih perlahan; aduk beberapa kali.
5
Tuang susu dan krim kental, lalu panaskan sup hanya sampai panas, tanpa membiarkannya mendidih lagi.
6
Angkat panci dari kompor, lalu masukkan keju Alpen parut sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga meleleh; sekarang sup tidak boleh mendidih lagi, karena kejunya akan menggumpal. Koreksi rasa dengan pala bubuk, garam, dan merica.
7
Potong dadu roti, lalu goreng di dalam wajan dengan sisa mentega atau margarin hingga semua sisinya cokelat keemasan.
8
Sajikan sup keju dalam piring cekung, beri potongan roti di atasnya, lalu taburi dengan irisan daun kucai.