Würzfleisch (саксонское рагу из курицы под сырной корочкой) в маленькой форме в аэрогриле

Name: Würzfleisch (саксонское рагу из курицы под сырной корочкой) в маленькой форме в аэрогриле
Prep time: 25 min
Cook time: 33 min
Total time: 58 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 500 мл куриный бульон; 400 г филе куриной грудки; 150 г шампиньоны; 2 ст. л. сливочное масло или маргарин; 2 ст. л. пшеничная мука высшего сорта; 50 мл сухое белое вино; 2 ст. л. вустерширский соус; 1 ст. л. лимонный сок; соль по вкусу; молотый чёрный перец по вкусу; 100 г тёртый твёрдый сыр; 4 ломтика хлеб для тостов; 1 шт. лимон

Немецкая классика из Саксонии: в саксонских трактирах Würzfleisch («пряное мясо») и сегодня значится в меню как небольшая закуска. Светлое рагу из отварной курицы, шампиньонов и сухого белого вина раскладывают по маленьким жаропрочным формочкам, посыпают тёртым твёрдым сыром и запекают под золотистой сырной корочкой. Вустерширский соус и лимонный сок придают рагу ту самую яркую пряность, которой блюдо обязано своим названием.

⏱

Cook time

58 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

View Original ↗

Nutrition

per serving

355 kcal

Calories

33 g

Protein

15 g

Fat

18 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Instructions

1
Доведите куриный бульон до кипения в кастрюле, положите в него куриное филе и томите чуть ниже точки кипения, пока мясо внутри не станет белым, а температура в центре не достигнет 75 °C.
2
Выньте мясо, дайте немного остыть и нарежьте мелкими кубиками. Процедите бульон через сито и отставьте.
3
Очистите шампиньоны и нарежьте тонкими ломтиками.
4
Растопите в кастрюле сливочное масло или маргарин, вмешайте муку и слегка обжарьте до светлой мучной пассеровки. Постепенно влейте 400 мл бульона, энергично помешивая, чтобы не образовались комочки. Добавьте сухое белое вино и ломтики шампиньонов.
5
Варите соус без крышки на слабом огне, пока он не загустеет.
6
Как следует приправьте соус вустерширским соусом, лимонным соком, солью и перцем. Вмешайте кубики курицы и ещё раз прогрейте.
7
Поставьте четыре маленькие жаропрочные формочки пустыми в корзину и проверьте, остаётся ли вокруг место для воздуха. Разложите по ним рагу, не доходя сантиметра до края, и посыпьте тёртым твёрдым сыром.
8
Разогрейте аэрогриль до 180 °C.
9
Поставьте формочки в корзину в один слой с промежутками, ничего не кладите друг на друга; больше четырёх рядом не поместится, для большего количества понадобится вторая закладка. Запекайте при 180 °C, не переворачивая формочки и не встряхивая корзину, пока сыр не расплавится и не станет золотисто-коричневым.
10
Выньте формочки с помощью прихватки. Поджарьте хлеб для тостов и разрежьте по диагонали пополам, лимон нарежьте дольками и подавайте и то и другое к горячему рагу.