Klaben ala Bremen (roti Natal padat berisi kismis)

Name: Klaben ala Bremen (roti Natal padat berisi kismis)
Prep time: 45 min
Cook time: 65 min
Total time: 110 min
Yield: 20 servings
Ingredients: 500 g kismis; 100 g kismis currant; 4 sdm rum; 500 g tepung terigu protein sedang (Type 550); 1 kubus ragi segar (1 kubus = ± 42 g); 150 ml susu suam-suam kuku; 100 g gula pasir; 150 g mentega atau margarin; 2 butir kuning telur; 1 sejumput garam; 1 sdt kapulaga bubuk; 1 sdt parutan kulit lemon organik; 100 g manisan kulit jeruk (orangeat); 75 g sukade (manisan kulit sitrun); 100 g almond cincang

Kue tradisional Jerman dari Bremen: Klaben adalah roti buah beragi yang padat, yang berbeda dengan Stollen, tidak memakai lapisan gula halus maupun olesan lemak di bagian luarnya. Di bawah keraknya yang dipanggang hingga kecokelatan pekat terdapat adonan berwarna gelap dan lembap yang hampir meluap oleh kismis, kismis currant, dan almond, serta harum lembut kapulaga dan lemon. Diiris tebal, roti ini menjadi bagian dari meja sarapan pada masa Adven.

⏱

Cook time

110 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

View Original ↗

Nutrition

per serving

330 kcal

Calories

5 g

Protein

10 g

Fat

52 g

Carbs

Ingredients

For 20 servings

Instructions

1
Campur kismis dan kismis currant dengan rum di dalam mangkuk, tutup, lalu diamkan semalaman agar meresap.
2
Masukkan tepung ke dalam mangkuk besar, lalu buat cekungan di tengahnya. Remahkan ragi ke dalam cekungan, aduk dengan susu suam-suam kuku dan satu sendok teh gula, taburi biang adonan dengan sedikit tepung, lalu tutup dan diamkan hingga mengembang.
3
Tambahkan sisa gula, mentega atau margarin yang sudah lunak, kuning telur, garam, kapulaga bubuk, dan parutan kulit lemon, lalu uleni semuanya hingga menjadi adonan ragi yang licin dan padat. Tutup dan diamkan di tempat hangat hingga ukurannya bertambah besar dengan jelas.
4
Letakkan kismis dan kismis currant yang sudah ditiriskan bersama manisan kulit jeruk, sukade, dan almond cincang di atas adonan, lalu uleni dengan cepat tetapi merata.
5
Bentuk adonan menjadi roti lonjong yang pipih, letakkan di atas loyang yang dialasi kertas roti, lalu tutup dan diamkan sekali lagi hingga mengembang.
6
Panaskan oven hingga 180°C (api atas-bawah), lalu panggang Klaben di rak bawah selama 60 hingga 70 menit; setelah 40 menit, tutup permukaannya dengan kertas roti agar buah keringnya tidak terlalu gelap.
7
Biarkan Klaben dingin sepenuhnya di atas rak kawat, baru kemudian dipotong.