Cuisse de canard à l'airfryer

Name: Cuisse de canard à l'airfryer
Prep time: 10 min
Cook time: 46 min
Total time: 56 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 2 pièce cuisses de canard (env. 350 g chacune); 1 c. à c. sel; 1 c. à c. poivre; 1 c. à c. armoise séchée; 1 c. à c. marjolaine séchée; 1 c. à s. eau (pour le tiroir)

Un rôti de fête allemand en petit format, comme on aime le préparer partout en Allemagne à la Saint-Martin : deux cuisses de canard à l'armoise et à la marjolaine, rôties bien croustillantes dans le flux d'air chaud. À la fin, la chair foncée se détache presque toute seule de l'os et la peau est fine, translucide et dorée. Pour deux portions, inutile de préchauffer une grande cocotte — en revanche, il ne reste aucun jus de cuisson pour une sauce.

⏱

Cook time

56 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

450 kcal

Calories

36 g

Protein

34 g

Fat

0 g

Carbs

Ingredients

For 2 servings

Instructions

1
Épongez les cuisses de canard et frottez-les de tous côtés avec le sel, le poivre, l'armoise séchée et la marjolaine séchée. La cuisse n'a pas besoin d'huile, elle apporte assez de sa propre graisse.
2
Préchauffez l'airfryer à 160 °C.
3
Versez la cuillère à soupe d'eau dans le tiroir situé sous le panier, pour que la graisse de canard qui s'écoule ne fume pas au contact du fond brûlant.
4
Déposez les cuisses peau vers le haut en une seule couche dans le panier, en les espaçant et sans rien empiler ; les grandes quantités se font en deux fournées. Faites cuire à 160 °C.
5
Retournez les cuisses et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la chair atteigne 80 °C près de l'os.
6
Remettez les cuisses peau vers le haut, réglez l'appareil sur 190 °C et laissez la peau devenir croustillante.
7
Laissez les cuisses reposer brièvement et profitez-en pour verser la graisse fondue du tiroir dans un bocal en verre et la conserver.