Bloemkoolsoep met kokosmelk

Name: Bloemkoolsoep met kokosmelk
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 stuk bloemkool (ca. 800 g); 1 blik kokosmelk (400 ml); 1 blik kikkererwten (uitlekgewicht 240 g); 1 stuk ui; 2 tenen knoflook; 8 g kurkuma (gemalen); 30 ml olijfolie; 700 ml groentebouillon; 0.5 bosje koriander; 1 snufje zout

Fluweelzachte soep van geroosterde bloemkool, kokosmelk en kurkuma, gegarneerd met knapperig geroosterde kikkererwten — het roosteren geeft de soep een nootachtige diepte..

⏱

Cook time

50 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

View Original ↗

Nutrition

per serving

370 kcal

Calories

10 g

Protein

26 g

Fat

25 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Instructions

1
Verwarm de oven voor op 220 °C hetelucht. Verdeel de bloemkool in roosjes, laat de kikkererwten uitlekken en dep ze droog. Meng de bloemkool en de kikkererwten elk apart met de olie, het zout en de helft van de kurkuma en rooster ze op een bakplaat, tot de bloemkool goudbruine randjes heeft en de kikkererwten knapperig zijn.
2
Hak de ui en de knoflook grof en fruit ze in een pan op middelhoog vuur glazig. Bak de rest van de kurkuma kort mee.
3
Voeg de geroosterde bloemkool (houd een paar roosjes apart voor de garnering), de bouillon en de kokosmelk toe en laat alles zachtjes koken.
4
Pureer de soep heel fijn en breng op smaak met zout. Serveer met de knapperige kikkererwten, de achtergehouden roosjes en geplukte koriander.