Romige soep van eekhoorntjesbrood

Name: Romige soep van eekhoorntjesbrood
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 400 g vers eekhoorntjesbrood; 1 el boter of margarine om in te bakken; 1 stuk sjalot; 1 teen knoflook; 40 g boter of margarine; 2 el tarwebloem; 100 ml droge witte wijn; 800 ml groentebouillon; 200 ml slagroom; 1 tl citroensap; 1 snufje nootmuskaat; 1 tl zout; peper naar smaak; 3 el gehakte peterselie

Een Duitse klassieker die in heel Duitsland op tafel komt: als in de nazomer en de herfst het eekhoorntjesbrood opkomt, wordt er deze romige soep van gekookt. Een deel van de paddenstoelen kookt mee en wordt gepureerd, wat de soep haar nootachtige diepgang geeft; het andere deel gaat in plakjes gebakken als garnering bovenop. Een scheutje droge witte wijn, room en flink wat peterselie maken de soep af.

⏱

Cook time

45 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

View Original ↗

Nutrition

per serving

330 kcal

Calories

6 g

Protein

27 g

Fat

9 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Instructions

1
Maak het eekhoorntjesbrood grondig schoon met een kwastje en een vochtige doek, maar was het beslist niet. Snijd de paddenstoelen in plakjes en hapklare stukken.
2
Bak ongeveer een derde van de plakjes in een koekenpan in de boter of margarine op hoog vuur goudbruin, bestrooi ze met een beetje zout en zet ze apart voor de garnering.
3
Snipper de sjalot fijn en hak de knoflook fijn. Smelt de boter of margarine in een pan en fruit beide daarin glazig.
4
Voeg de rest van de paddenstoelen toe en laat ze meestoven tot ze vocht hebben losgelaten.
5
Bestuif alles met de bloem, laat die even meegaren en blus af met de witte wijn. Schenk de groentebouillon erbij en roer daarbij flink, zodat er geen klontjes ontstaan.
6
Voeg het zout toe en laat de soep zonder deksel op laag vuur zachtjes koken.
7
Pureer de soep fijn, schenk de room erbij en verwarm alles nog een keer zonder het te laten koken. Breng op smaak met citroensap, nootmuskaat en peper.
8
Schep de soep in diepe borden en garneer met de gebakken plakjes eekhoorntjesbrood en de gehakte peterselie.