Vanillesauce — das Grundrezept

Name: Vanillesauce — das Grundrezept
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 500 ml Milch; 1 Stück Vanilleschote; 50 g Zucker; 1 Prise Salz; 3 Stück Eigelb (Größe M); 1 EL Speisestärke; 100 ml Sahne

Ein deutscher Klassiker, der in ganz Deutschland zu jedem warmen Nachtisch gehört: Aus echter Vanille, Milch und Eigelb entsteht eine Sauce, die samtig vom Löffel läuft und leicht nach Vanilleschote duftet. Gebunden wird sie nur mit etwas Speisestärke, das Eigelb wird dabei mitgekocht, sodass die Sauce ohne rohes Ei auskommt. Warm passt sie zu Dampfnudeln und Apfelstrudel, kalt zu Roter Grütze und Bratapfel.

⏱

Cook time

25 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

258 kcal

Calories

6 g

Protein

16 g

Fat

22 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Estimated cost~€0.90 · ~€0.25/serving

🛒

Instructions

1
Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen. Von der Milch 3 EL abnehmen und kalt beiseitestellen.
2
Die übrige Milch mit Vanillemark, Vanilleschote, Zucker und Salz in einem Topf aufkochen, dann vom Herd ziehen und zugedeckt ziehen lassen.
3
Das Eigelb mit der Speisestärke und der kalten Milch in einer Schüssel glatt rühren.
4
Die Vanilleschote aus der heißen Milch nehmen und abstreifen. Die heiße Milch unter ständigem Rühren langsam zur Eigelbmischung gießen, damit das Eigelb nicht stockt.
5
Alles zurück in den Topf geben und bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Sauce dicklich wird und den Rücken eines Löffels überzieht. Bei etwa 80 °C ist sie fertig, kochen darf sie auf keinen Fall.
6
Die Sauce sofort durch ein Sieb in eine kalte Schüssel gießen. Nach Belieben die Sahne unterrühren und die Sauce warm oder kalt servieren.