Herfstbowl met linzen voor meal prep

Name: Herfstbowl met linzen voor meal prep
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 250 g groene linzen (bijv. Puy); 500 g hokkaidopompoen; 300 g gekookte rode biet; 300 g rodekool; 60 g tahini; 1 stuk citroen; 30 g pompoenpitten

Vier bakjes in één keer: gekookte linzen als eiwitbasis, pompoen uit de oven, rode biet en knapperige rodekoolsalade, in aparte lagen. De tahinidressing gaat er pas vlak voor het eten over..

⏱

Cook time

55 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

View Original ↗

Nutrition

per serving

492 kcal

Calories

20 g

Protein

20 g

Fat

58 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

🛒

Instructions

1
Kook de linzen beetgaar in water met zout, giet ze af en laat ze afkoelen.
2
Snijd de pompoen in partjes, meng met olie en zout en rooster hem op een bakplaat op 200 °C tot hij zacht en goudbruin is.
3
Schaaf de rodekool fijn en kneed hem door met een snufje zout. Snijd de rode biet in blokjes. Roer de tahini met citroensap, water en zout tot een dressing.
4
Verdeel de linzen, pompoen, rode biet en rodekool apart van elkaar in lagen over vier bakjes. Bewaar de dressing los en schep hem pas vlak voor het eten er samen met de pompoenpitten over.