Backfisch (ryba v trojobalu) z horkovzdušné fritézy

Name: Backfisch (ryba v trojobalu) z horkovzdušné fritézy
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 800 g tresčí filé; 1 ks citron (šťáva); 1 lžička sůl; 60 g hladká mouka; 1 lžička sladká mletá paprika; 2 ks vejce (velikost M); 150 g strouhanka; 2 lžíce řepkový olej

Německý recept na každý den, oblíbený v celém Německu: Backfisch, tedy obalovaná ryba, dostane v horkovzdušné fritéze místo klasického pivního těstíčka křupavý trojobal se strouhankou, protože řídké těstíčko by v koši proteklo dolů a spálilo se na topné spirále. Kousky tresky zvenku zezlátnou a uvnitř zůstanou bílé a šťavnaté. Upřímně řečeno je výsledek o něco sušší než z klasické fritézy s olejem, zato nic nestříká a nezbude vám litr oleje na likvidaci.

⏱

Doba vaření

35 min

🍽️

Porce

🧂

Suroviny

Zobrazit originál ↗

Nutrition

per serving

428 kcal

Calories

43 g

Protein

11 g

Fat

38 g

Carbs

Suroviny

Počet porcí: 4

🛒

Postup

1
Tresčí filé rozdělte na osm zhruba stejně velkých kousků a ze všech stran je osušte. Obal drží jen na suché rybě, z vlhkých míst později odpadne.
2
Kousky pokapejte citronovou šťávou a osolte. Mouku smíchejte s mletou paprikou, ve druhé misce rozšlehejte vejce a do třetí misky nasypte strouhanku.
3
Kousky ryby obalte nejprve v okořeněné mouce, pak ve vejci a nakonec ve strouhance a obal ze všech stran pevně přitlačte. Hustý trojobal tu přebírá úlohu pivního těstíčka a udrží šťávu uvnitř ryby.
4
Obalené kousky ze všech stran tence potřete řepkovým olejem. Na celé množství stačí dvě lžíce, bez tenké vrstvy oleje by ale obal zůstal moučný a bledý.
5
Fritézu předehřejte na 200 °C.
6
Kousky ryby rozložte do koše v jedné vrstvě s rozestupy a nic neskládejte na sebe; větší množství připravte ve dvou dávkách. Pečicí papír tu není potřeba – pokud ho přesto použijete, přistřihněte ho na velikost koše a nechte ho zatížit rybou, jinak by ho proud vzduchu strhl k ventilátoru.
7
Kousky opatrně obraťte a pečte ještě pět minut, dokud obal nezezlátne a ryba nedosáhne v jádru 62 až 65 °C. Při této teplotě se maso dělí na bílé lupínky a zůstane šťavnaté.
8
Rybu hned vyjměte z koše a podávejte, protože v zavřené fritéze by obal během několika minut změkl.