Postup

1. 1

   Brambory omyjte a uvařte je ve slupce doměkka ve větším množství vody. Brambory varného typu C jsou nutnost, protože typ A má příliš málo škrobu a těsto by pak nedrželo pohromadě.

2. 2

   Brambory sceďte, nechte je krátce odpařit, ještě horké je oloupejte a protlačte lisem na brambory. Za horka prolisovaná hmota je jemná a suchá, za studena prolisovaná zůstane lepivá.

3. 3

   Prolisované brambory zpracujte lžící s vejcem, žloutkem, moukou, mletým muškátovým oříškem a solí na těsto, ale nehněťte ho. Hnětené bramborové těsto je tuhé a mazlavé.

4. 4

   Těsto přikryjte a dejte vychladit. Tvarovat se dá jen studené, pevné těsto, které v koši drží pohromadě; měkká, mokrá hmota by protekla košem a do horkovzdušné fritézy nepatří.

5. 5

   Z těsta vyválejte válečky silné jako palec, nakrájejte je na kousky dlouhé asi 5 cm a obalte je ve strouhance. Vznikne asi dvacet kroket, kterým obal při pečení pomůže udržet tvar.

6. 6

   Krokety ze všech stran tence potřete řepkovým olejem. Bez tenké vrstvy oleje zůstane strouhanka moučná a bledá, protože samotný proud horkého vzduchu ji dohněda neopeče.

7. 7

   Fritézu předehřejte na 180 °C. Výrobky z brambor se nikdy nepečou při vyšší teplotě než 180 °C, aby zezlátly a neztmavly.

8. 8

   Krokety rozložte do koše v jedné vrstvě s rozestupy a nic neskládejte na sebe; celé množství připravte ve dvou až třech dávkách. Pečicí papír není potřeba; pokud ho přesto použijete, musí být přistřižený na velikost koše a zatížený kroketami, jinak by ho proud vzduchu strhl k ventilátoru. Pečte při 180 °C.

9. 9

   Krokety opatrně obraťte a pečte dál, dokud nebudou ze všech stran zlatavé, ne tmavé.